Карамель всегда горочит.
Ответы:
Жужалица
(автор вопроса)
19 октября 2015 года
Благодарю за ответ. Безусловно я понимаю, что переварила, но как быть, если не весь сахар разошелся, а кое-где уже подгорает? И многие рецепты карамели не подразумевают использование воды, думаю, что это принципиальное отличие
КИС-КИСС
19 октября 2015 года
Попробуйте постоянно помешивать силиконовой лопаточкой, когда варите на плите. А если в микроволновке, то при остановке СВЧ через каждые 30сек-тоже перемешивайте.
Ise cream
(автор ответа)
19 октября 2015 года
Попробуйте убавить газ на плите. А в СВЧ просто проверяйте каждую минуту ( после истечения 2 минут - каждые 30 секунд) и перемешивайте. Удачи!
Жужалица
(автор вопроса)
19 октября 2015 года
Спасибо! Я пока брала рецепты без воды. И там тоже было написано, что нельзя перемешивать, чтоб сахар не кристаллизовался. Интересно, вкус карамели и ее плотность пострадает при добавлении воды?
ПантерРрочка
19 октября 2015 года
Нет, не пострадает. В некоторых рецептах еще и лимонный сок добавляют.
Anetka M
(автор ответа)
19 октября 2015 года
Катя, Вам верно пишет, что не пострадает. Еще помимо сока лимона, добавление которого придаст карамели пластичность, добавляют и несколько капель уксусной эссенции, чтобы карамель не засахарилась.
Жужалица
(автор вопроса)
19 октября 2015 года
но если 1 стакан сахара залить 3/4 стакана воды, то там и переворачивать ничего не надо. он просто растворится и все! А точно такие пропорции?
Anetka M
(автор ответа)
19 октября 2015 года
Проверила записи, это я выше написала на мягкую карамель, которой поливаю десерты. А на карамель конфетки 100 мл воды и 300 гр сахара.
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Чтоб была тягучая карамель:
на 1 кг сахара возьмем 400 г воды и 200 г глюкозного сиропа.
Когда остынет можно даже фигурки лепить
Чтоб карамель была твёрдой:
Берем сахар и воду в соотношении 1/3, то есть на 1 кг сахара – 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, доводим до кипения, в процессе осторожно снимая пену, добавляем капельку лимонного сока или щепотку лимонной . Как только пожелтеет, снимать