Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Котлеты рассыпаются

Как добиться того, чтобы мои котлеты не рассыпались при приготовлении, яйца и мясо я в них не добавляю. котлеты делаю из вареной фасоли, пропущенной через мясорубку с батоном, луком...

Рейтинг: +3

Виктор Жердецкий
30 марта 2018 года
216
6 ответов

Ответы:

Марина Бархатова

30 марта 2018 года #

Котлеты у вас постные, хорошо добавить молотое семя льна, манку, и дать настояться, чтоб проявилась клейкость.
Отбейте фарш как мясной, 15-20 раз резко об стол, фарш станет однородным будет лучше сцепляться. Не делайте котлеты крупными, лучше поменьше и переворачивать удобно и форму легче держать. И жарьте как обычно, не будут разваливаться.

Виктор Жердецкий (автор вопроса) 30 марта 2018 года

отбить - это что то новое, попробую...

Марина Бархатова (автор ответа) 30 марта 2018 года

Да, воздух выходит и фарш сцепляется, так делают для мясных котлет, но и с постными это работает я пробовала.

Рыжая Лиса77 15 апреля 2018 года

отбивать-это очень старое,а вовсе не новое)))это аж с прошлого века...до войны и после...короче старо как мир

kapitonchick

30 марта 2018 года #

Мне кажется, что помимо всего перечисленного, нужно еще использовать панировку и класть котлеты не вплотную друг к другу, а чтобы они не касались краями. Сначала обжарить с двух сторон на сильном огне без крышки, а потом довести до готовности. Я не делала никогда из фасоли, но эти способы помогали при готовке котлет из минтая без яйца, они так и норовили развалиться, несмотря на добавление манки.
А из панировки последнее время мне нравится цельнозерновая мука, получается что-то среднее между мукой и сухарями, образуется приятная корочка.

marfutak

30 марта 2018 года #

А вы батон замачиваете в воде? При таких компонентах в котлетах похоже не хватает жидкости, не образовывается склеивающая часть. Добавьте чуточку водички и хорошенько вымесите фарш. Вместо батона можно использовать чуть разбухшую манку, добавление жаренного лука тоже помогает клеиться постным котлетам.

cool seb2010

30 марта 2018 года #

Вместо батона советую использовать картофельное пюре ( или пополам : батон+ пюре ) , понимаю, что рецепт будет уже не тот, но зато пюре помогает не разваливаться, держать форму. И хорошо панировать котлеты в сухарях или в муке, обжаривая с двух сторон. И конечно, как уже писали, делайте котлетки небольшими. Это важно.

Виктор Жердецкий (автор вопроса) 30 марта 2018 года

советуют овсяные хлопья...то что здесь советуют я попробую, размер котлет=столовой ложке

cool seb2010 (автор ответа) 1 апреля 2018 года

Можно делать не котлеты , а тефтели ( форма кругообразная ), так же обжарить со всех сторон .Все остальные советы в силе . Форма тоже хорошо держится . Размер котлет = столовой лож. приемлем .

Виктор Жердецкий (автор вопроса) 1 апреля 2018 года

да, столовая ложка идеальная форма

Алька Екатеринбург

1 апреля 2018 года #

Не желаете попробовать такой вариант?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/148880/

Виктор Жердецкий (автор вопроса) 1 апреля 2018 года

красиво, микроволновке не доверяю, духовка для меня лучше, ну а мясо рыбу яйца я перестал есть по особым причинам, хотя они полезны и богаты ценными пищевыми компонентами...

Алька Екатеринбург

1 апреля 2018 года #

Извиняюсь, комментарий не отправляется, пришлось в форме ответа. Я вегетарианка. Имелся в виду способ приготовления, а не сам рецепт. А вред микроволновки - глупые басни.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1222

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044