Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Подпишитесь на нашу e-mail рассылку

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Почитала много информации в интернете о кукурузном и картофельном крахмале, но так и не поняла, можно ли заменить один другим, а если можно, то в каком соотношении. Подскажите, если кто знает точно или пробовал на практике.
Рейтинг:  +2
Елена Превкусная
25 декабря 2015 года 1469 3 ответа


Ответы:

gelena
9 января 2016 года  #
+3   Понравилось
Не рекомендуется замена кукурузного крахмала в молочных киселях, желе, т. к. картофельный крахмал придаст блюдам синюшный оттенок. Замена - исходя из соотношения кукурузный крахмал\ картофельный крахмал 1:0.5
vaskathecat
25 декабря 2015 года  #
+2   Понравилось
Пишут, что картофельного крахмала требуется вполовину меньше, чем кукурузного, потому что несмотря на то, что можно предположить - крахмал он и из любого сырья крахмал, разница в них довольна большая. Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.

И вот ещё:
Кукурузный крахмал не рекомендуется заменять картофельным, так как картофельный крахмал дает гораздо большую степень загущения кондитерских изделий, в результате чего они получаются очень густыми, не такими нежными и мягкими как запланировано по рецепту.

С другой стороны картофельный крахмал нельзя заменить кукурузным при приготовлении киселей, так как степень загущения кукурузного крахмала недостаточна для получения густого киселя. Кукурузный крахмал и картофельный крахмал - это крахмалы с различными свойствами, поэтому их заменять нельзя.


Хотя, по-моему, если Вы любите жидкий кисель, то можно и на кукурузном крахмале.


Если Вам важны калории, то:

Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж):
картофельного — 299/1251;
кукурузного — 329/1377.

Если нужны ссылки на источники, скину в личку
Елена Превкусная (автор вопроса) 25 декабря 2015 года
Большое спасибо за быстрый ответ! Я такую информацию тоже находила. С киселями, соусами и т.д. вроде понятно..а что делать с выпечкой? Можно ли применять при выпечке?
vaskathecat (автор ответа) 25 декабря 2015 года
Применять можно, но как выше сказано, с картофельным крахмалом кондитерские изделия получаются не такими нежными и мягкими, чем с кукурузным. Из своего опыта скажу, что действительно, кисель из картофельного крахмала прозрачный и красиво застывает, а из кукурузного мутный и жидкий, но вкус не портится. В выпечке крахмал я использую мало, иногда в бисквиты добавляю: из 1 стакана муки убрать 1 столовую ложку муки, заменив её на ложку крахмала. Я пекла с картофельным, бисквит становится суше и белее. Думаю, что можно заменить на кукурузный 1:1, тут такое количество небольшое, что особой роли не сыграет.
Елена Превкусная (автор вопроса) 26 декабря 2015 года
Спасибо.
Stafford
26 декабря 2015 года  #
+2   Понравилось
В выпечке я буру картофельного крахмала вполовину меньше от нормы для кукурузного


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Кир Рояль +10787
 
2. Марина Бархатова +10530
 
3. Stafford +9657
 
4. nerolis +7890
 
5. Kuss +6820
 
6. vaskathecat +4375
 
7. Navely +3970
 
8. NDemon +3176
 
9. Алиева2012 +3024
 
10. Pavelia +2646

Рейтинг за неделю

 
1. Алиева2012 +75
 
2. ЧМВ +50
 
3. Кир Рояль +45
 
4. NDemon +10
 
5. светик-мак2 +10
 
6. Лиса Петровна +5
 
7. sibir77 +5
 
8. Евгения 1976 +5
 
9. jihljj +5






© 2007-2019 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты