Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Почему агар-агар прилипает ко дну кастрюли?

Дорогие поварята, не давно я столкнулась с такой проблемой, как прилипание агар-агара ко дну кастрюли во время варки сиропа! Работу с агар-агаром я начала осваивать не так давно! Поэтому некоторые трудности пугают! Помогите разобраться почему такое происходит и как избежать этого? Возможно зависит от самого агара? Был более слабый и он не прилипал... а сейчас купила 1000 и вот столкнулась с этой неприятностью! Спасибо всем кто выскажется!

Рейтинг: +1

Алиева2012
28 ноября 2018 года
122
4 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

29 ноября 2018 года #

это решение

Агар тяжелее воды, оседает, а т. к. на дне кастрюли температура выше, он просто теряет молекулы воды и снова становиться вязким. Концентрация более высокая не успевает раствориться.
Брать посуду с толстым дном, интенсивнее мешать, делать огонь меньше как появятся проблемы с прилипанием.

Алиева2012 (автор вопроса) 29 ноября 2018 года

Мешаю так интенсивно, что рука болит)))))).... огонь малюсенький... Наверное дело в недостаточно толстом дне кастрюльки....Попробую толще взять! Спасибо, Мариночка!!!

Navely

29 ноября 2018 года #

это решение

Скорее всего дело в посуде, как подсказали выше. У меня агар 1200 и никогда не прилипал, но дно у кастрюльки трехслойное.

Алиева2012 (автор вопроса) 29 ноября 2018 года

Надюша, спасибо за внимание к вопросу!!! Да попробую взять кастрюлю с более толстым дном!!!

Ялорис

29 ноября 2018 года #

это решение

Агар у тебя в пластинках тонких, да?
Солнце, я листовой агар и желатин растворяю в горячей воде полностью, потом подогреваю.
Если в воду пластинки сразу заложить, они будут как клей, по дну растекутся и пригорят.

Алиева2012 (автор вопроса) 29 ноября 2018 года

Лорик, не могла ответить и написала новый коммент...почитай))

Алиева2012

29 ноября 2018 года #

Лорик, не могу ответить под твоим ответом, поэтому пишу отдельно!! У меня порошковый агар... мелкий-мелкий... я его замачиваю с водичкой... он не набухает, как желатин, но становится прозрачнее как бы... Ставлю на огонь и сначала он начинает просто растворятся, а потом начинает активно приставать к дну! Мешаю не отходя, но он все равно умудряется там-сям пристать!! И последний раз еле отшкрябала кастрюльку!!!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044