Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Почему домашнее молоко скисло и стало горьким, как полынь?

Постоянно покупаю у одного и того же человека молоко. Хорошей жирности, вкусное. Иногда остается, я слила его в чашку, и оно стояло сутки на кухне на столе. Сегодня думаю-попробую Попробовала, а оно горькое, как полынь!! Не опасно ли пить такое молоко, которое так меняет свои свойства?? Может быть лучше отказаться??

Рейтинг: 0

sonaretto
18 декабря 2016 года
359
4 ответа

Ответы:

Stafford

18 декабря 2016 года #

это решение

1. Молоко внутри вымени стерильно, вредные бактерии попадают с вымени или из плохо проветриваемого помещения коровника. "Залетают" они и прямо в подойник. Бактерии эти разлагают молочный жир на масляную кислоту и другие органические вещества, которые и придают молоку прогорклый вкус. Молоко становится горьким не сразу, как подоили корову, а через сутки. За это время в нем как раз и размножаются эти бактерии. Они не боятся холода. Их армия растет и когда продукт находится в холодильнике.
2. Сразу после отёла, в начале лактации, молоко обычно хорошее. В это время у него противомикробная защита более совершенна. Ведь корове надо малыша-теленка на ноги поднимать. А потом лето приходит, животных на пастбище выгоняют, в хлеву они недолго находятся, и молоко остаётся нормальным. К концу лактации, перед "запуском" коровы, т. е. перед подготовкой её к новому отёлу, молоко часто начинает горчить, т. к. падает противомикробная защита и... см. п.1.

sonaretto (автор вопроса) 18 декабря 2016 года

Большое спасибо! Значит пить его не опасно?А кислым можно и не пользоваться

Stafford (автор ответа) 18 декабря 2016 года

прокипятите свежее молоко и можете его пить

Аля Никеева

18 декабря 2016 года #

это решение

Обычно когда молоко скисает в простоквашу, это последствия деятельности молочнокислых бактерий, потребляющих лактозу (молочный сахар), они родственны бактериям микрофлоры, и не опасны. Горечь возникает вследствие деятельности гнилостных бактерий, потребляющих молочный белок. И они опасны для человека, горькое молоко пить нельзя.

sonaretto (автор вопроса) 18 декабря 2016 года

а почему раньше,при таких же условиях-такого не было.А было просто нормальное,скисшее молоко. Может туда что-то добавляют?? И что интересно-оно какое-то катышками,когда размешала

NDemon

20 декабря 2016 года #

Не совсем согласен с предыдущими отвечающими.
Горечь дают маслянокислые бактерии. При пастеризации убиваются, кроме болезнетворных, молочнокислые бактерии. Поэтому при скисании пастеризованного молока в первую очередь идет маслянокислое брожение. Отсюда и горечь.

Pavelia 21 декабря 2016 года

Меня тоже очень заинтересовал этот вопрос, мы много лет держали свое хозяйство, я НИКОГДА не сталкиалась с тем, чтобы простокваша горчила. Как я понимаю, автор вопроса ведет речь о домашнем молоке, Дима, в таком случае, сисшее молоко не было пастеризованным.

elenlazz

8 января 2017 года #

Думаю, что от горького молока стоит отказаться в любом случае. Либо кипятить сразу после покупки пока оно свежее, либо если загорчило добавить пару ложек сметаны магазинной хорошей или кефира, перемешать и оставить на столе на ночь. Получиться простокваша, из нее можно сварить творог, а жидкость - сыворотку можно использовать для приготовления блинов, дрожжевого теста и пр.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1221

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044