Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Пользуетесь поиском Яндекс и хотите видеть наши новые рецепты?   Посмотреть как это выглядит

Почему тесто для пельменей резиновое?

Может "Рукожопость"? В чем секрет мягкости?))
Рейтинг:  +1


Ответы:

marenag
26 марта  #
+5   Понравилось
это решение
Много клейковины значит много муки добавили, дайте тесту отдохнуть в холодильнике, пару часов или лучше сутки. Оно станет более послушным, не будет сжиматься при раскатывании.
Можно заморозить, потом разморозить в холодильнике, тоже помогает тесту стать послушным.
Pavelia
26 марта  #
+4   Понравилось
это решение
Кристина, а что вы называете резиновым? Оно для вас жесткое на вкус? Тугое и тяжело его раскатывать? Или при раскатывании оно будто норовит опять стянуться?
Я когда-то нашла разъяснение по третьему варианту в блоге Ирины Кутовой, привожу его дословно.

"Такое бывает при сильно развитой клейковине.
Нужно разорвать глютеновые связи.
Для этого нужно или добавить в тесто масло или водки или заварить часть теста.

Масло можно вводить в тесто на любом этапе замеса. Правда вмешивать его - дело весьма утомительное. После вмешивания масла тесто станет жидковатым и в него нужно будет добавить еще муки".
Я ложку-две масла всегда добавляю сразу при замесе. Выверенная пропорция жидкости и муки для пресного теста 1:3. Но это еще и сильно зависит от качества и влажности муки, тут уж вы только сами определитесь в собственном опыте, но за ориентир возьмите эти цифры.
Я часто делаю тесто на запас и морожу его. Так вот, где-то я видела замечание Тони sibir77 , что, оказывается, это очень хороший прием для улучшения текстуры теста, она специально морозит тесто после замеса. А мое личное наблюдение состоит в том, что после холодильника тесто тоже тем лучше, чем дольше там полежит, вплоть до 3-х суток, дольше сырое тесто хранить не рекомендуется.
Рецепт частично заварного теста на сайте есть, если нужно, я приведу ссылку. Еще мне очень нравится для улучшения текстуры добавлять в тесто немного манки (в идеале семолины).
Кристина Андреева (автор вопроса) 26 марта
Спасибо ОГРОМНОЕ за такой подробный ответ. По мне, тесто тяжело жуется. Думаю, поставлю его на денек в холодильник для "дозревания". Можете уточнить пожалуйста, я вас правильно поняла (что тесто следует заморозить?)
Pavelia (автор ответа) 26 марта
Совершенно верно, следует заморозить, даже суток достачно. Размораживайте в холодильнике, на ночь достаньте его, к утру будет готово. Но как я понимаю, вы все же сильно переборщили с мукой. В следующий раз будьте аккуратнее, замешивайте помягче. Вылежавшееся тесто прекрасно будет и раскатывать и лепиться, и сварится быстрее. Что же касается вкуса, то для меня вкусно только тесто на яйцах (в том числе с добавлением некоторой части жидкости). Все остальное, испробованное мною - заварное, на кефире, на сметане, на сыворотке - невероятно пластичное, мягкое и удобное в работе, но для меня вкуса не имеет, оно после варки какое-то невыразительное, будто волглое и будто липнет к зубам, не мой вариант, я разное пробовала, ни одно из них у нас не пришлось ко двору, кроме яичного. Раскатываю очень тоненько, в готовых изделиях оно ничуть не жесткое, приятно упругое и с выраженным вкусом.
Кристина Андреева (автор вопроса) 26 марта
Спасибо!!!
Pavelia
26 марта  #
+4   Понравилось
это решение
Http://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/
Вот, на мой взгляд, наилучший рецепт пресного теста, причем, именно с добавлением молока.
У нас в семье всегда такое делали, вкус детства...
И я после многих исканий в порывах экспериментаторства вернулась вновь к семейному рецепту, и как понимаю, уже навсегда
NDemon 27 марта
поддерживаю. Я тоже всегда на молоке тесто для пельменей делаю. Меня так папа учил
Pavelia (автор ответа) 27 марта
Воооот:) А я ведь по молодости-глупости еще и умничала, ерничала: ой, эта наша мама все бы молоком залила, свое же, лей не хочу. А потом-то напробовалась, понялааааа... :)
kapitonchick
27 марта  #
+1   Понравилось
это решение
Уважаемая Кристина, не знаю на сколько будет актуальным мой ответ, но может пригодится. Я много информации по тесту пельменному и дрожжевому почерпнула у Оксаны Путан (Ксю Путан), у нее свой сайт в интернете и книги. Для пельменного теста три яйца разбиваете в стакан, солите, добавляете воду до объема полного стакана, размешиваете. Муку 3 стакана ( отмеряете этим же стаканом) просеиваете в чашку, добавляете к ней яичную болтушку и мешаете вилкой, чтобы вся мука впиталась, т. е. получаются такие хлопья. Потом все это оставляете минут на 15, за это время набухает клейковина муки и после начинаете вымешивать. Тесто легко вымешивается (гораздо легче, чем если начать его месить сразу), становится гладким. Ну а потом надо дать тесту отдохнуть минут 30 в холодильнике. Тесто отличное всегда! Я замораживаю только готовые изделия.
Кристина Андреева (автор вопроса) 27 марта
Спасибо!
Kuss
27 марта  #
+3   Понравилось
Моя бабушка говорила, что бы тесто для вареников не было жестким в него надо добавлять только 1 яйцо. Заварное тесто я часто готовлю вообще без яиц, оно очень эластичное и легкое в работе. Итальянцы тесто для равиоли часто готовят на яичных желтках, тоже весьма не плохой вариант.
Кристина Андреева (автор вопроса) 27 марта
Спасибо!!!


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +9332
 
2. Марина Бархатова +8815
 
3. Кир Рояль +7902
 
4. Kuss +5560
 
5. nerolis +5140
 
6. vaskathecat +4250
 
7. Navely +3205
 
8. NDemon +2395
 
9. Pavelia +2326
 
10. mojito2012 +2325

Рейтинг за неделю

 
1. Кир Рояль +80
 
2. Марина Бархатова +65
 
3. Алиева2012 +40
 
4. Pavelia +35
 
5. Jane +30
 
6. NDemon +10
 
7. elle024 +10
 
8. kapitonchick +10
 
9. JeSeKi +5
 
10. Dolce Zena +5






© 2007-2018 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты