Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Подпишитесь на нашу e-mail рассылку

Помогите найти книгу или видео курс для новичков кулинарного дела.

Всем привет. Знаю книг много и курсов тоже. Часть я просмотрел и они заточены под конкретный рецепт. Бери то и столько клади, перемешивай и вуаля.

Нет основ, а именно:

1. Правил термической обработки овощей, чтобы они сохранили свою полезность и внешний вид.
2. Правил сочетания продуктов из замены.
3. Правил выбора специй для мяса, овощей.
4. Правил термической обработки мяса.

Многие рецепты имеют свою единую базу. И если сделать базу правильно, остальные кулинарные спецэффекты лишь на долю процентов улучшают вкус. Важна основа.

Где об этом можно прочитать или посмотреть?
Рейтинг:  +3
Fedo_zp
2 апреля 239 12 ответов


Ответы:

vaskathecat
2 апреля  #
+4   Понравилось
Лепачка
2 апреля  #
+4   Понравилось
Я прочла комменты к Вашему вопросу и многое в нх правильно и рационально. Но моё мнение такое - интернет- это хорошо и полезно, много всякой информации, много видео и т. д и т. п. Когда забиваете в поисковик вопрос, обращайте внимание на СТАРЫЕ кулинарные книги, там можно найти много интересной информации по всем вопросам обработки и приготовления продуктов. Вам прийдется фильтровать много инфоримации и всему учиться. На сайте тоже много хороших советов по поводу обработки продуктов, в каждом рецепте Вы можете задать автору интересующий Вас вопрос, Вам ответят и помогут не только автор, но и другие поварята. Ещё я частенько посещаю книжные развалы (думаю, в каждом городе они есть) и выискиваю довольно интересные кулинарные книги, да, это занимает много времени, но ходить туда как на работу вовсе не обязательно. Вот моя последняя находка, может найдете в инете




cool seb2010
3 апреля  #
+4   Понравилось
Моя самая любимая книга " Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов." Автор Кенгис Р. П. Переиздавалась несколько раз . Здесь выпечка, варенье, джемы, компоты, помадки разные, крема и очень подробное и нескучное описание приготовления. Очень увлекательная, написанная простым и доступным языком. Много выпечки!!! Очень советую!!! Это энциклопедия кондитерского искусства , другой такой нет ...
cool seb2010
3 апреля  #
+4   Понравилось
Разнообразные способы формовки булочных изделий, пирогов, коврижек, пирожков... Издавалась в Москве ( последний раз в 1996 году )
cool seb2010
3 апреля  #
+4   Понравилось
Меня очень заинтересовала ваша тема. Когда то сама отыскивала рецепты всевозможными способами : в библиотеках, журналах и аккуратно, с любовью записывала их в свою заветную тетрадь. Позже купила, подарили , очень берегу их . СТАРЫЕ книги самые лучшие, в них описаны все нюансы и тонкости приготовления блюд. Авторы действительно трудились над полезностью кулинарной книги . Полистайте Avito, Alip.ru, может там найдете. А специи - это уже более современная литература.
Pavelia
2 апреля  #
+3   Понравилось
Это вы интересную тему подняли. Вообще, мне нравится ваш подход к делу, судя и по предыдущему вопросу и по этому. Я тоже очень люблю понимать, с какой целью конкретно и для какого результата рекомендуется тот или иной финт ушами, а не просто указание - сделайте так-то. И кстати, очень часто на поверку это и оказывается чистейшей воды финтами. Но и многие нюансы технологии, когда понимаешь их суть, оказывается, весьма важны и действенны (так у меня было со знанием о предварительным просоле мяса при приготовлении домашних деликатесов, например). Никогда не прохожу мимо подобной информации, но только из авторитетных источников.
Fedo_zp (автор вопроса) 2 апреля
Помогите отцу семейства познать дзен кулинарного дела и кормить свою семью :). 1) Научился готовить плов на основе зирвака:) + квашенную капусту + морковь по-корейски. Все( С рулькой вообще не получилось.
Fedo_zp (автор вопроса) 2 апреля
Мифы: например доказано абсурдность тезиса, что мясо для плова нужно быстро обжарить в масле на большом огне, чтобы сок остался. Нашел научно-обоснованный ответ. Что это все небылицы:)
vaskathecat 2 апреля
Чего это небылицы?! Мясо обжаривают, чтобы была корочка, иначе при тушении оно станет как варёное. Это правило справедливо не только для плова. Если вы хотите получить мясо, как в тушёнке, которое разваливается на куски, или из медицинских соображений нельзя жареное, то не обжаривайте.
Fedo_zp (автор вопроса) 2 апреля
Простите, я увлекся написанием своих комментариев, не слишком информативных. Вернемся к теме вопроса: книги, онлайн семинар.
vaskathecat
2 апреля  #
+3   Понравилось
1. Овощи и зелень - чем меньше термической обработки, тем больше витаминов.
2. и 3. Обратить внимание, к кухне какой национальности относится блюдо. Можно курицу приготовить с карри, а можно с хмели-сунели. Оба варианта будут вкусные, но совершенно разные. Поэтому если какой-то приправы или ингредиента не хватает, лучше поискать замену из того, что употребляется народом, создавшим данный рецепт.
4. Поищите таблицу температур и времени, необходимых для гибели бактерий в разных видах мяса.
Fedo_zp (автор вопроса) 2 апреля
Спасибо. Даже взять вопросы приготовление овощей. Например, для борща. Одна знакомая делала его за 30 мин (приблизительно) быстро все закидала кипнуло и выключила (борщ томится), вторая за 1-1,5. Алгоритмы похожи, только время кипения увеличенное. Вопрос: где борщ полезнее будет + зачем тратить время, если можно все сделать за 30 мин?
vaskathecat (автор ответа) 2 апреля
Съешьте порцию борща у первой хозяйки и у второй, какой больше понравится? Приготовьте сами по первому рецепту и по второму, потому что не факт, что у вас получится точно так же. Может, вы вообще свой рецепт изобретёте?!
Fedo_zp (автор вопроса) 2 апреля
Простите, я увлекся написанием своих комментариев, не слишком информативных. Вернемся к теме вопроса: книги, онлайн семинар.
cool seb2010 4 апреля
Вам может понравиться книга" Тайны щедрого стола "автор Губа , издана в 1987 году .
kapitonchick
2 апреля  #
+3   Понравилось
Лично я очень много полезной информации узнала от Оксаны Путан (Ксю Путан), у нее есть сайт "современная домашняя кухня от Оксаны Путан", где выложены самые простые классические рецепты с отличными советами и пояснениями, а так же сайт "креветка точка ком", там есть рубрика "советы начинающим кулинарам". У нее издана книга как раз для начинающих, я видела ее в Москве в магазине "библиоглобус", но, в принципе, все, что в этой книге можно найти в интернете. Посмотрите ради интереса, может и Вы узнаете что-то полезное для себя.
vaskathecat
2 апреля  #
+3   Понравилось
Опыт - сын ошибок трудных. И инструкция к мультиварке-скороварке.
По теме. У меня есть книга "Всё из муки" для молодой хозяйки, авторы Даниленко и Емельянова, издательство "Кайнар", Алма-Ата, 1980г. В ней более 300 рецептов, а также "бабушкиных секретов", в каждой главе есть подробные пояснения по приготовлению. Внешний вид не очень, книжка много путешествовала и пережила.
Алиева2012
3 апреля  #
+2   Понравилось
вот тут есть возможность скачать электронную книгу франуузской кулинарной академии...
yohoho 5 апреля
ссылки на сторонние сайты запрещены
Алиева2012 (автор ответа) 5 апреля
ой...злого умысла не имела!!...помочь хотеллсь))
Алиева2012
2 апреля  #
0   Понравилось
Есть знаменитая французская кулинарная академия Le Cordon Bleu. Они издали определенное количество обучающих книг! там от А до Я! найдете значит Вы счастливчик!!! Ничего лучше думаю не найти из обучающего курса!!!
kapitonchick 2 апреля
Марьям, а у тебя есть такие книги?
Алиева2012 (автор ответа) 2 апреля
мне попадала в руки книга из этой серии о десертах!!! Это такая инцеклопедия!!! кладязь знаний и навыков!!! Можешь в гугле прогуглить!!! Я находила ссылки, чтоб скачать в электронном виде, но через телефон не скачивается...а в нормальный инет доступ редко у меня...((
kapitonchick 3 апреля
Тебе тоже можно добавить в эту книгу главу о десертах с участием рафаэлло;)
Алиева2012 (автор ответа) 3 апреля
))))ага))))там такого не было - теперь будет))))
balgyr
25 апреля  #
0   Понравилось
Возможно Вам уже подсказали.
Вот ссылка. Вдруг пригодится.
http://www.rulit.me/books/kniga-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pishche-1939-download-free-496354.html
Fedo_zp (автор вопроса) 26 апреля
Спасибо, но ссылка битая.
balgyr (автор ответа) 26 апреля
Скачал еще раз в 15.40 26.04.2018 ради проверки ссылки. Все прекрасно. Тренируйтесь.


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +9332
 
2. Марина Бархатова +8815
 
3. Кир Рояль +7902
 
4. Kuss +5560
 
5. nerolis +5140
 
6. vaskathecat +4250
 
7. Navely +3205
 
8. NDemon +2395
 
9. Pavelia +2326
 
10. mojito2012 +2325

Рейтинг за неделю

 
1. Кир Рояль +80
 
2. Марина Бархатова +65
 
3. Алиева2012 +40
 
4. Pavelia +35
 
5. Jane +30
 
6. NDemon +10
 
7. elle024 +10
 
8. kapitonchick +10
 
9. JeSeKi +5
 
10. Dolce Zena +5






© 2007-2018 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты