Помогите приготовить тыквенно-картофельную запеканкуТыква - 600 г Картофель - 600 г Капуста белокочанная - 150 г Лук репчатый - 190 г (1 шт.) Крупа манная - 55 г + для посыпки формы Масло растительное - 4-5 ст. ложек Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Сварил картошку с тыквой,размял толкушкой и блендером погружным довёл до состояния пюре.Поджарил лук с капустой. В пюре добавил масло и манку.Далее в форму вылил 0.5 пюре и сверху положил поджарку.Затем вторые 0.5 пюре и в духовку при 200 гр на 35 мин.Проверял палочкой а оно всё сырое и сырое.Так и стояло около часа а толку нет.Почему?Отступил от рецепта только в мелочах - забыл смазать маслом и манкой форму и в конце маслом же смазать верхушку запеканки.Прошу помочь.
Ответы:
специалист
6 марта 2022 года
я всю жизнь картошку пробиваю блендером. только для запеканки добавляю меньше жидкости -как выше писала. причина не в том
kritikessa
(автор ответа)
6 марта 2022 года
Тут еще от сорта картошки и тыквы зависит. Может, всё это было водянистым и получилось жидко.
Но я никогда не "блендерю", только толкушкой разминаю. И нет проблем, которые автор вопроса описал )))
Pavelia
9 марта 2022 года
Мне тоже кажется, Света, что причина неудачи именно в обработке блендером.
Слышала, что хорошо взбивать миксером, придает воздушность пюре, но я тоже предпочитаю просто тщательно толочь картошку.
kritikessa
(автор ответа)
10 марта 2022 года
Пришла как-то в гости к подружке, а она готовит не очень ))) Она ржёт, мол, хотела удивить тебя, какое я приготовлю воздушное картофельное пюре, и взбила миксером.
Ну, поели мы клейстерообразное пюре, по принципу, картошка же )))
Так что не рекомендую даже миксер.
Pavelia
9 марта 2022 года
"Однозначно не надо пользоваться блендером, т.к. в зависимости от сорта картофеля рискуете получить вместо пюре клейстер..."
Согласна, Наташа!Подтверждаю:
даже достаточно крахмалистые сорта картофеля значительно меняют текстуру пюре в худшую сторону после прокручивания в блендере, масса становится вязкой, клейкой. Я сейчас практически каждый день имею с этим дело ( приходится доводить до гладкости всю пищу пожилой женщине)
специалист
5 марта 2022 года
я всегда смазываю верх размешанным сырым яйцом. получается красивая корочка
специалист
5 марта 2022 года
так ничем верхушку не смазали же. ни маслом. ни яйцом. это не мелочи
0o1q
(автор вопроса)
5 марта 2022 года
А вы можете поподробней?Как яйцо нанесённое сверху поможет схватиться запеканке,скажем у дна? Не совсем понимаю.Будьте добры,с деталями.
специалист
5 марта 2022 года
я картофель например делаю не жидкимм пюре в запеканку - не как обычно - меньше гораздо жидкости добавляю. и не лишним будет смазать маслом дно и борта посуды и присыпать манкой или сухарями панировочными. вот и всё. потом нарезаю порционными кусками и достаю из посуды - в тарелки сервировочные. не разваливается. с макаронными так же. только яйцо сырое еще внутрь - тогда макароны сцепятся.
специалист
6 марта 2022 года
в картофельные запеканки никогда не добавляла яйца. только сверху - на корочку в дальнейшем
специалист
7 марта 2022 года
про растительное не скажу - не пробовала с ним. только со сливочным делаю.
kritikessa
7 марта 2022 года
Вы всё же попробуйте не пробивать блендером.
kritikessa
10 марта 2022 года
Да, манке надо обязательно дать время для набухания. В любом продукте. И в запеканках, и в сырниках, и в котлетах. Дайте ей время и увидите разницу в положительную сторону.
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
