Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Сахар для баланса вкуса

Смотрю и читаю рецепты и не понимаю в какие блюда нужно добавлять сахар, а в какие нет. Как я понял, например в томатную пасту следует добавить сахар, тк она выделяет кислоту. Объясните, пожалуйста, по какому принципу добавляется сахар именно для баланса вкуса?
Знаю, что иногда даже в маринад мяса добавляют (я этого никогда не делал)

Рейтинг: 0

Van4ester
5 декабря 2018 года
111
3 ответа

Ответы:

Кир Рояль

5 декабря 2018 года #

это решение

Здравствуйте! В своё время бабушка меня учила так: во всё солёное - щепотка сахара, во всё сладкое - щепотка соли. Служит это глубине вкуса. Попробуйте, понравится - пользуйтесь, а нет, так нет. Это не догма, что нравится одному, то не нравится другому, поэтому полагайтесь на свой вкус, всё у Вас придёт со временем и опытом.

Марина Бархатова

5 декабря 2018 года #

Сахар как и соль является усилителем вкуса. А добавка его в те или иные блюда это вопрос вкусовщины, понравится - добавляйте, не нравится, можно пропустить. Наиболее часто сахар добавляют к кислому вкусу, да как у вас в примере томатная паста, или соус на ее основе, да в тот же борщ на кастрюлю добавляется маленькая ложечка сахара. Тогда блюдо приобретает кисло-сладкий вкус, что несомненно приятнее чем просто кислый.

Добавка сладкого компонента к мясу, особенно для жарки, запекания в маринад способствует образованию румяной корочки, сахара под действием температур карамелизируются темнеют и дают окраску, такое мясо выглядит аппетитно! Поэтому так много маринадов в сочетании с медом, патокой или просто сахаром.
У вас должно появиться собственное мнение когда приготовите разные блюда с этим сочетанием и для себя поймёте, нравится вам добавка или нет.

Kuss

6 декабря 2018 года #

Согласна с девочками! Я всегда добавляю соль в сладкую выпечку и каши, а сахар /в зависимости от кислоты блюда/ в борщ, харчо, бефстроганов. При маринаде мяса и птицы обычно использую 0,5-1 ч. л. меда, который при запекании карамелизируется и придает глянец.

Van4ester (автор вопроса) 6 декабря 2018 года

Спасибо за совет. А что за маринад?

Kuss (автор ответа) 7 декабря 2018 года

В качестве примера могу предложить "Глянцевый стейк из говядины", "Утиные ножки в восточном стиле".

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1224

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044