Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Солянка- с картофелем или без?

В моем окружении все готовят с картошкой, а на сайте рецепты с ней можно на пальцах посчитать.

Рейтинг: +2

natagrigorivna
14 октября 2017 года
201
5 ответов

Ответы:

Kuss

14 октября 2017 года #

это решение

У нас в Латвии солянка почти национальное блюдо, входящее в меню практически каждого кафе и ресторана. Варианты с картошкой встречаются довольно часто и называются "Домашняя". Я в свой вариант если и добавляю, то только если солянка мне кажется жидковатой и не больше 1 картофелины. В общем, лучше обойтись без нее. Неизменным атрибутом считаю добавление в солянку отдельно сваренных и тщательно промытых телячьих почек, варенного и копченного мяса и сосисок. А вот добавки в виде варенного языка и печени у нас не прижились. И конечно не надо расценивать солянку, как вариант утилизации залежавшихся в холодильнике мясных продуктов, это может придать готовому продукту затхлый привкус.

Pavelia

14 октября 2017 года #

Классически солянка готовится без картофеля. Это 100%. Ни в одном серьезном кулинарном издании вы не найдете рецепта солянки с картошкой и ни в одном ресторане вам не подадут это блюдо с нашим "вторым хлебом", это домашние дополнения.
А ведь все просто, ребята, обусловлено это тем, что кушанье это имеет столь глубокие корни в традиционной русской кухне, когда о картофеле на Руси еще не знали пару веков. Изначально солянка была едой простого народа, правильная солянка очень густая, даже как будто чуть тянущаяся в основе, куда там еще картофель? Вот в этом самая главная ошибка заботливых жен, которые говорят, что для мужа и сыновей без картошки будет не сытно, поэтому я хоть и знаю, что неправильно, но все-таки ее добавляю. На самом деле это очень сытная еда, целый обед в одном блюде, похлебка жирная, мясная и, повторюсь, оооочень густая, причем не столько из-за количества мясных и овощных составляющих, а именно ее основа, бульон таким должен быть - густым, концентрированным, даже слегка как-бы вязковатым, ну и обязательно острым, пряным, кислым; я читала, что это блюдо из трактирной кухни, ее подавали постояльцам к водке, с такой закуской хорошо было пить много и не захмелеть быстро. Столь хороша же она была для "пиваков" и наутро благодаря своей кислой сути. Со временем рецепт облагородился, но не изменил кардинально своей основы, то есть никакой картошки в нем не появилось. А в томатных супах на домашних кухнях - пожалуйста, сколько угодно)))

Марина Бархатова

14 октября 2017 года #

В классическом варианте солянок никогда не добавляли картофель. Упоминание о солянке зафиксировано в «Домострое» 1547 года. Не завезли картофель на Русь ещё...
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

При нескольких видах мяса, или рыбы, или грубов в густом супе до картофеля ли?
Может картофель это просто по аналогии, что "в супе должна быть картошка"... Или от недостатка ингредиентов.
У меня тоже много в окружении варят заварной крем на муке и яйце, но задуман и приготовлен этот крем на желтках и сливках. Так что можно варить как вздумается: по рецептам Поваренка или принятых в окружении.

лялич

15 октября 2017 года #

Вообще такое блюдо, куда добавляют картошку, правильно называется не солянка, а Селянка.То есть "еда селянина". У них похожи составы, но именно в нее входит картофель. А вообще примерно существует около 3000 видов всевозможных вариаций солянок.

Svetik-FrekenSnork

8 декабря 2017 года #

Я готовлю с картошкой - моих за уши не оттащить (2 картофелины на кастрюлю 4л).

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044