Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Тонкости холодца из свинины

Готовили холодец из свинины. Копытца и рулька. Без желатина. Всё классно, вкусно, застыл. Но он чуть разваливался. То есть я отрезал кусочек, протыкал вилкой и он мог развалиться. Есть предположение, что это оттого, что был убран жир из куска рульки. Этого делать не стоило? Жир был 1-2 прослойками, конечно самого мяса в разы больше

Рейтинг: 0

Van4ester
6 февраля 2019 года
124
1 ответ

Ответы:

Кир Рояль

7 февраля 2019 года #

Здравствуйте! Нет, жир тут ни при чём, он на желирующие свойства мяса не влияет. В следующий раз на то же количество продуктов добавьте меньше воды или посильнее уварите бульон после того, как выберете из него мясо.

Pavelia 8 февраля 2019 года

Абсолютно поддерживаю ?нгу, так и есть, я тоже всегда достаточно тщательно убираю избыток жира перед варкой, он не влияет на крепость бульона. Просто сварив холодец еще пару раз, вы точно уже будете хорошо ориентироваться и постепенно определитесь с тем количеством воды, которым нужно залить ваш костно-мясной набор и именно для вашей кастрюли. О вкусах, конечно, не спорят, но так, в качестве обмена мнениями: а я даже люблю именно такой холодец, как вы описали - помягче, чтоб только-только держал форму, но прямо-таки трепетный))) и специально так готовлю))

Кир Рояль (автор ответа) 8 февраля 2019 года

Анечка, как Ты чудесно консистенцию холодца описала - трепетный ;). А муж мой предпочитает покрепче, чтоб ножом резать.

Pavelia 8 февраля 2019 года

Мой в принципе тоже можно резать, форму он держит, вот, например, https://www.povarenok.ru/photo/106067/ , но как описывает Van4ester (жаль, нет имени в профиле, хотелось бы обращаться по имени) "отрезал кусочек, проткнул вилкой и он может развалиться" https://www.povarenok.ru/photo/106069/, а может и не...))) Не плывет точно. А вот недавно смотрела, как Сталик варит холодец, и таааакие у него красивейшие упругие кубики после нарезки, стоят стройными рядами, заглядение, прям как мармАлад эдакий))) Аж захотелось приготовить именно такой! Кажется, его и руками взять можно)))

Кир Рояль (автор ответа) 9 февраля 2019 года

Ух, как холодца захотелось! Я уши всегда добавляю, от них тааакое желе чудесное

Pavelia 9 февраля 2019 года

Да-да, ушки это то что надо, тоже очень люблю! Зимой часто варим холодец, вот только на той неделе был))) Кстати, ?нга, ты натолкнула меня на вопрос автору - а жир с рульки вместе со шкуркой убрали? Любая шкурка отлично желирует холодец. Бывает, при разделке купленной свинины она остается, так я не выбрасываю, жир тщательно срезаю и вытапливаю, а кусочки шкурки замораживаю, потом добавляю в холодец при варке, если в наборе мало хрящиков и соединительных тканей.

Pavelia 9 февраля 2019 года

Да что за наказание с заглавной буквой "и"!!!

Кир Рояль (автор ответа) 17 февраля 2019 года

Вот и я все шкурки собираю, морожу, а потом... Шкурки и уши - самый клёвый холодец, и жира почти нет.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044