• 12 июня 2010, 9:00
  • 11583

Как выбрать оливковое масло?

Как выбрать оливковое масло?
С наступлением лета все хозяйки начинают готовить большое количество салатов из свежих овощей, которые обычно заправляют подсолнечным маслом. Не стоит забывать, что оливковое масло является замечательной заменой подсолнечного, кроме того, оно имеет приятный вкус и обладает множеством полезных свойств для организма.
Для того, чтобы правильно выбрать оливковое масло в супермаркете, прежде всего, изучите этикетку.

Кислотность является определяющим фактором при определении качества оливкового масла. Масло будет качественнее, если меньше кислотность. 3,3% - это максимально допустимая кислотность.

Обратите особое внимание на категорию оливкового масла. Масло делится на 3 категории.

Самая высокая категория показателя качества масла это Extra virgin olive oil. Это масло делают с применением технологии холодного отжима. Такое масло обладает приятным фруктовым привкусом и запахом, сохраняет большинство полезных витаминов оливок. Не более 1% составляет кислотность масла данной категории.

Используя технологию второго холодного отжима, делают масло категории Virgin olive oil. Такой продукт по цвету и аромату не уступает маслу первого сорта и имеет кислотность 1-2%.

Самая низкая категория это Olive oil, которая является смесью рафинированного и натурального оливкового масла. Кислотность не превышает 3,3%.

Для того, чтобы определиться масло какой категории вам приобрести, подумайте о том, что вы хотите приготовить. Например, если вы будете что-то жарить достаточно масла Olive oil. А для приготовления салата используйте масло более высоких категорий.

Как выбрать оливковое масло? На этикетках масел высокого качества указывают данные о цвете, вкусе и запахе. Цвет масла зависит от сорта маслин, а также от этапа зрелости и колеблется от ярко-желтого до коричнево-золотистого оттенка. Черные маслины, которые хорошо вызрели, дадут желтоватый оттенок. А вот зеленые оливки придадут маслу зеленоватый оттенок.

В качественном оливковом масле присутствует тонкий аромат специй. Хорошее масло не должно горчить или не иметь вообще никакого вкуса. Запах масла ассоциируют с запахом миндаля или яблока. Оливковое масло имеет приятный и терпкий аромат.

Обязательно на этикетке должны быть указаны: дата изготовления, срок и температура хранения.

В Италии делают самые лучшие сорта оливкового масла и имеют отметку IGP (Indicazione Geografica Protetta) или DOP (Denominazione di Origine Protetta). Первая отметка сообщает о географическом положении, где готовят масло, вторая отметка сообщает о том, что весь процесс изготовления оливкового масла происходит в одной географической зоне.

Чтобы оливковое масло не окислилось и не потеряло своих полезных свойств хранить его нужно в темном сухом месте. Температура не должна превышать 10-12 °C. Срок хранения не должен превышать один год. Хранить масло нужно в стеклянной, плотно закрытой бутылке. Не храните оливковое масло в металлической посуде.

Неоспоримы полезные свойства оливкового масла в сравнении с растительными жирами. Оно понижает уровень холестерина в крови, улучшает обмен веществ и гораздо быстрее усваивается организмом. Вторично использовать оливковое масло нельзя, ведь оно потеряет все свои полезные свойства, кроме того, вытянет токсины из других продуктов.

Комментарии

Растительное масло конечно хорошо в повседневном приготовлении ,но приготовить что-то особенное ,необычное ,новое всегда вкуснее с оливковым маслом.Оно придает пище особый аромат и вкус,который становится необычной вкусовой приправой после приевшегося растительного масла .Оливковое масло тоже стоит выбирать внимательно :лучше не брать оливковое масло с дополнительными примесями и уникальными запахами ,проще и надежней выбрать качественное классическое оливковое масло.Мне понравилось свежевыжатое оливковое масло Oliva-оно не глушит вкус пищи в то же время неуловимо украшает его и нашла я его просто на olive-experience.
Рискну дать ссылку.
www.greekoliva.ru
Настоящее оливковое масло должно быть в жестяных банках, чтобы солнце его не портило. Греческое оливковое масло - это вообще незабываемый продукт. Отдельный ингредиент в салате, имеющий яркий вкус. И еще найдите настоящую фету. Знаю, что есть на рынках...
Я ем только греческое оливковое масло и всем советую. То что везут к нам в Россию по марками испанского масла в самой Испании-то не найдешь. Некоторые фирмы, типа ITLV были специально разработаны под российский рынок. Самый большой выбор греческого оливкового масла в магазине "Греческая олива"
Спасибо. Из статьи узнала как правильно выбрать оливковое масло и как его хранить. Пользуюсь оливковым маслом первого холодного отжима Milasolio. Добавляю в основном в салаты, жарить на оливковом масле пока не пробовала.[x]19:54 10.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Полезная статья!
Каждый год нам привозят друзья из Испании лучшее оливковое масло 4 сортов, но оно всё - холодного отжима и отличается в характеристиках "интенсивностью вкуса", а этот вкус зависит от степени зрелости оливок, из которых будет это масло отжато...

Мне лично, например, очень нравится Hojiblanca, а нашим друзьям-испанцам нравится масло с бОльшей интенсивностью вкуса...

ещё 4 года тому назад не имела ни малейшего понятия о том, что оливковое масло может иметь разные оттенки... Спасибо друзьям![x]17:57 12.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Люблю оливковое масло1Утром всегда ложечку выпиваю,летом во все салаты!А где Вы живете ,что домашнее деревенское масло есть?
я тоже раньше оливковое масло не долубливала,а сейчас овощные салатики только с ним .я домашнее деревенское заказываю уже не первый год - лучше любого покупного!спасибо за полезную и нужную статью!
Обожаю оливковое масло! Люблю просто макать кусочком свежей чиабатты в масло и кушать! ММММмм!
вам везёт а я его не переношу.мне кажется вкус салата даже ухудшается и какой то вкус горечи потом долго остаётся.а просто оливки люблю
наверно у Вас масло некачественное или окислилось и поэтому горчит.у хорошего масла горечи нету
скорее просто не нравится сколько других сортов масла пробовала всё нравилось а это какое то невыносимое.а масло специально дорогое брала и кое как закончили
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3921 ответ Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки