Полукопченая колбаса. Начало. Соленые кишки и фарш.
Какое-то время назад я показывал самодельный дымогенератор. Позже я делал обзор китайского шприца для колбасы. А через 2 недели у меня день рожденья и пора начинать готовить закусь.
Я не писал, что вместе со шприцем я заказал в Китае солеые кишки калибра 50-52 мм.
В Китае я заказал потому, что у нас они стоят неоправданно дорого, а со свежими кишками работать я морально не готов. Честно говоря, я до этого ни разу не работал ни со свежими ни с солеными кишками. Только с коллагеновой оболочкой и сушеными кишками.
Надо сказать, что с непривычки поначалу достаточно противно. Но потом привык и оказалось, что с солеными кишками работать лучше, чем с сушеными.
Ну теперь к самой колбасе. Все делаю не по какому-то рецепту, а просто на глазок. Поэтому выкладываю в дневник, а не в рецепты.
700 г говядины, 500 г свинины смолол на мясорубке. Добавил 6 г 0.9% нитритной соли, 18 г поваренной соли, немного черного перца, красного жгучего перца, мускатного ореха, 2 зубчика чеснока. Все хорошо вымесил, добавляя ледяную воду. Перемешивать надо руками, тщательно до образования эмульсии. Оставил фарш созревать на ночь. Утром при помощи шприца набил колбасы.
С калибром оболочки китайцы, как водится, обманули. Колбасы получились диаметром 45 мм, но это все равно лучше, чем 24 мм, которые у меня были до этого. Теперь они подвешены в холодильнике для усадки.
В субботу буду обжаривать и варить, во вторник коптить. Продолжение следует.
P.S. А еще планирую коптить горбушу, но это точно будет в рецептах.
Я не писал, что вместе со шприцем я заказал в Китае солеые кишки калибра 50-52 мм.
В Китае я заказал потому, что у нас они стоят неоправданно дорого, а со свежими кишками работать я морально не готов. Честно говоря, я до этого ни разу не работал ни со свежими ни с солеными кишками. Только с коллагеновой оболочкой и сушеными кишками.
Надо сказать, что с непривычки поначалу достаточно противно. Но потом привык и оказалось, что с солеными кишками работать лучше, чем с сушеными.
Ну теперь к самой колбасе. Все делаю не по какому-то рецепту, а просто на глазок. Поэтому выкладываю в дневник, а не в рецепты.
700 г говядины, 500 г свинины смолол на мясорубке. Добавил 6 г 0.9% нитритной соли, 18 г поваренной соли, немного черного перца, красного жгучего перца, мускатного ореха, 2 зубчика чеснока. Все хорошо вымесил, добавляя ледяную воду. Перемешивать надо руками, тщательно до образования эмульсии. Оставил фарш созревать на ночь. Утром при помощи шприца набил колбасы.
С калибром оболочки китайцы, как водится, обманули. Колбасы получились диаметром 45 мм, но это все равно лучше, чем 24 мм, которые у меня были до этого. Теперь они подвешены в холодильнике для усадки.
В субботу буду обжаривать и варить, во вторник коптить. Продолжение следует.
P.S. А еще планирую коптить горбушу, но это точно будет в рецептах.
- +33
- 16
- 534
- 23 ноября 2017, 3:32
Комментарии
24 ноября 2017 года NDemon #
24 ноября 2017 года larochka 00 #
24 ноября 2017 года NDemon #
Кстати, завтра СП-шная ярмарка в спорткомплексе Динамо. Там мой сыр будет продаваться, а еще хлеб нашей пекарни. Ну и вместе с нами будут колбасы от Советского ГОСТа - вкусные.
24 ноября 2017 года NDemon #
25 ноября 2017 года larochka 00 #
25 ноября 2017 года NDemon #
23 ноября 2017 года лялич #
23 ноября 2017 года ирпенчанка #
23 ноября 2017 года Т-пушка #
23 ноября 2017 года Ксения40 #
23 ноября 2017 года Alenchik66 #
23 ноября 2017 года Леночка 53 #
23 ноября 2017 года mishkina2017 #
23 ноября 2017 года Лиса Петровна #
23 ноября 2017 года mishkina2017 #
23 ноября 2017 года Лиса Петровна #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: