Пита
Круглый, плоский пресный хлеб, который готовится из тонкой белой или коричневой муки. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока. Читать далее
Круглый, плоский пресный хлеб, который готовится из тонкой белой или коричневой муки. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока. Читать далее
Традиционная турецкая лепешка Читать далее
Превосходное растение для салатов, десертов, окрошек. Можно использовать для приготовления соусов, для сдабривания хлебобулочных изделий, как добавку при консервировании овощей для придания им аромата. Читать далее
Существуют десятки видов этого растения, но в нашей стране возделывают лишь один ее вид - руту садовую или обыкновенную. Аромат высушенных растений напоминает аромат розы. Читать далее
Превосходное средство для желудка. При помощи этого растения можно затянуть труднозаживляемые раны. Обладает сильным бактерицидным свойством. Читать далее
Мексиканское дикое растение с сильным камфарным ароматом Читать далее
Традиционный шотландский пирог Читать далее
пальмовое масло Читать далее
мясное блюдо Читать далее
Алкогольный напиток Читать далее
Вяленое мясо Читать далее
или broonwahz Читать далее
Пресервы — продукты животного или растительного происхождения обработанные и герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы. Читать далее
Мороженое— замороженный сладкий десертный продукт. Мороженое изготовляется обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод), такое мороженое называется «сорбет», или соевым (на основе соевого молока). Читать далее
Обжаренные зёрна мелят в кофемолке. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол — «в пыль» — применяется для приготовления «кофе по-восточному» (в джезве). Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением. Читать далее
Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый. Читать далее
Кофе— напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. Читать далее
Кофе по-ирландски- кофейный напиток, который также можно отнести к категории коктейлей со сливками. Читать далее
Эспрессо — кофейный напиток, приготовленный путем пропускания водяного пара, находящегося под давлением, через фильтр с молотым кофе. В результате такого способа экстракции из кофе удается получить большое количество ароматических веществ при минимальном количестве кофеина. Читать далее
Лаваш — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа. А также в речи русских людей за границами России, но не постоянно живущих в какой-либо стране, а находящихся в ней кратковременно — хлеб любой другой кухни, кроме русской, в виде мягкой лепёшки из любой муки, не имеющий форму батона, каравая или буханки,например мексиканская тортилья, индийский нан. Читать далее
или "горячая ванна" Читать далее
От арабского слова "baharat", означающего "специи" - арабская приправа Читать далее
От французского "deglacer" Читать далее
Бананы являются основной пищей населения стран тропического пояса Америки и Азии. Читать далее
Это многолетнее травянистое растение, родиной которого является Европа и Азия, где он произрастает в дикой культуре. В России длительное время его употребляли в пищу как дикорастущее растение. Лишь в 20 веке стали выращивать как культуру. Читать далее
Капуста Савойская заслуживает особого внимания, т.к. это лучшая капуста для пирогов, голубцов, вкусных щей, салатов. Это превосходный диетический продукт Читать далее
Панирование - обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе. Читать далее
варка продуктов в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Читать далее
-посуда с кипящей водой... Читать далее
кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Читать далее
Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. Читать далее
Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Читать далее
Блюдо, состоящее из отварных продуктов, залитых прозрачным, застывшим до состояния желе бульоном. Читать далее
Изделие из теста особого плетения Читать далее
vol-au-vent Читать далее
Заменитель ванили. Читать далее
О пользе козьего молока с научной точки зрения Читать далее
По осени на прилавках появляется вкусный и полезный плод - хурма. Что это... Читать далее
Происхождение слова "пельмень" В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово "пельмень", звучащее как пельнянь. Читать далее
Ни один напиток в мире не сравнится по популярности с шампанским! Читать далее
Кофе - один из лучших напитков, которые знает наша цивилизация. Читать далее
Первый в истории человечества уксус, скорее всего, получился случайно Читать далее
Источник шоколада – дерево какао. Читать далее
Ячмень - древнейший – наряду с пшеницей – злак на земле Читать далее
Рожь – истинная славянка Читать далее
Многочисленные сорта риса принято делить... Читать далее
Это самый распространенный и самый древний злак на Земле. Читать далее
Лукум — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум» Читать далее
Пахлава— популярное кондитерское изделие в армянской, азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях из слоенного теста с орехами в сиропе. Читать далее
Козинаки — восточная сладость. Читать далее
Горячее блюдо румынской и болгарской кухни, приготавливаемое из мяса, грибов или овощей по одинаковой технологии. Читать далее
Халва-восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах. Читать далее
Восточная сладость Читать далее
Чак-чак — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным татарским и башкирским блюдом). Читать далее
Кулинарный термин Читать далее
Вид помола зерна Читать далее
Термин, характеризующий совокупность принципов, присущих кулинарии стран Центральной Европы, с включением отдельных экзотических блюд разных стран. Читать далее
еще об окрошке Читать далее
Низкий ковшеобразный сосуд с одной или двумя ручками (из меди, серебра, дерева) для разливания или коллективного питья кваса, браги, пива за столом большой семьей. Читать далее
Просо с давних пор выращивали жители Русского Севера. Читать далее
(от лат. ambigere - соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же подаче. Читать далее
Это один из самых полезных и даже целебных злаков Читать далее
(фр. abaisse - корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу. Читать далее
Как только не используют кукурузу... Читать далее
(от греч. доска). В приложении к кухонному инвентарю абака первоначально - специальная доска над полым ящиком высотой в полтора метра, в которой делались вырезы (кружки) различного диаметра для постановки сосудов, имевших либо коническое (острое), либо закругленное (сферическое) дно, а не плоское, как у нынешних кастрюль. Читать далее
В переводе с английского «сбитый». Читать далее
и посуда, и название блюда Читать далее
Концентрированный, упаренный бульон. Читать далее
Мясной суп таджикской, узбекской кухни - густой и наваристый. Читать далее
(татарск.) Котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, "жареных" супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Читать далее
Восточнославянское обрядовое новогоднее, крестильное, поминальное - сладкая каша Читать далее
Во французском языке слово используют в трех возможных вариантах: pate (патэ), pate en terrine (паштет, террин) и pate en croute (запеченный паштет). Читать далее
Крупа из ячменя. Имеет несколько разновидностей Читать далее
Сицилийское крепленое вино, произведенное в окрестностях города с одноименным названием. Читать далее
Китайская чугунная посуда универсального назначения. Читать далее
Чечевица: округлые плоские семена травянистого растения семейства бобовых. Читать далее
Устрицы: знатоки считают этих морских моллюсков с однобоко выпуклой раковиной самым большим деликатесом вообще. Читать далее
Таратор: болгарский суп из йогурта или из кислого молока. Читать далее
Рёсти: швейцарское национальное блюдо — лепешки из жареного картофеля. Читать далее
Морской рак с мясом нежного вкуса. Читать далее
Виноградная улитка: их открыли еще древние римляне в бургундских виноградниках и пришли в такой восторг от их вкуса, что начали их разводить. Читать далее
Брики: хрустящие пирожки с начинкой из мяса молодого барашка или птицы, овощей, ароматических трав и специй. Читать далее
Глутамат натрия(лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, код Е621) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка. Читать далее
Чипсы(англ. chips) — лёгкая закуска, приготовленная из картофеля. Продается как готовый к употреблению продукт общественного питания. В качестве закуски часто подаётся к пиву. Известные марки чипсов (Lay\'s, Estrella, Pringles) выпускаются крупными международными компаниями, производящими и торгующими чипсами по всему миру. В России известны чипсы «Московский картофель», «русская картошка». Читать далее
Попкорн(воздушная кукуруза, англ. popcorn) — пища, представляющая собой зёрна кукурузы, разорваные изнутри при нагревании. Обычно подаётся подсоленым или подслащеным. Читать далее
Чизкейк(англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции. Читать далее
Вальдорф (салат)– классический американский салат из нарезанных кисло-сладких яблок, свежих стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом, лимонным соком и кайенским перцем. Допускаются другие виды орехов. Читать далее
Гамбургер— вид сандвича, состоящий из рубленной котлеты, поданной внутри разрезанной булки. Читать далее
Цезарь (салат)(англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Читать далее
Кёнигсбергские клопсы(нем. Klopse, от klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное. Читать далее
Фрикадельки— блюдо или его составляющая. Фрикадельки состоят из мясного фарша и имеют форму небольших шариков. Также иногда используют и рыбный фарш. Фрикадельки готовятся способом отваривания. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша (мясного, рыбного), сваренный в бульоне» Читать далее
Котлета по-киевски— разновидность котлеты, представляющая собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного масла. Читать далее
Котлета (фр.cotelette, от ctele — ребристый) — мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо такого же вида, приготовленное не из мяса. Читать далее
Шницель(нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) иначе называемый рубленой котлетой — австрийская разновидность эскалопа — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный сухарями или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Читать далее
Бифштекс(от англ. beef + steaks — «куски говядины») — европейское блюдо из жареной говядины. Англичане называют это блюдо стейком. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленный (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является предком котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». Часто подаётся с яичницей. Читать далее
Грибы шиитакешитаке, ши-итаке, чёрный гриб, сиитаке; Lentinula edodes; яп. , си:такэ; кит. ; кор. ) — съедобные грибы, выращиваемые обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного (Castanopsis cuspidata). Шиитаке были известны под латинскими названиями Lentinus edodes и Agaricus edodes. Читать далее
Кинва (киноа, квинойя) лишь изредка появляется на прилавках европейских магазинов. Читать далее
Не стоит думать, что... Читать далее
Двустворчатый моллюск, 5-10 см. в длину, большая гладкая раковина покрыта круговыми полосками. Читать далее
Смесь вина и ликера, родина Кира - Бургундия, где сухое белое вино Алиготе разбавляют кассис – черносмородиновым ликером, коим и славится Бургундия. Читать далее
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки