Кулинарный словарь

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Ц-Я A-Z
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Добавить слово в словарь
Поиск по кулинарному словарю

Морковь

Огородное растение из семейства зонтичных с розово-красным или желтовато-красным корнем, употребляется в пищу. Читать далее

Кукуруза

Кукуруза, маис, крупный однолетний злак семейства маисовых, зерновки которого образуются в особых соцветиях - початках. Читать далее

Брюссельская капуста

Двухлетнее овощное растение семейства крестоцветных, вид капусты. В пищу употребляют маленькие кочанчики (в варёном и консервированном виде), образующиеся на стебле в пазухах листьев. Читать далее

Брокколи

Спаржевая капуста (Brassica cauliflora subsp. simplex), однолетнее овощное растение семейства крестоцветных, подвид цветной капусты. Читать далее

Огурец

Огородное растение из семейства тыквенных с продолговатым зеленым плодом, идущее в пищу. Читать далее

Пряники

Кондитерские изделия (лакомства), главными составными частями которых являются мука и мед. Читать далее

Паштеты

Паштет (итал. pastetto) — это фарш из дичи, мяса, печенки, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом. Читать далее

Анчоус

Мелкая жирная морская рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания. Читать далее

Парфе

Парфе - это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Читать далее

Эклер

(от фр. eclair - блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Читать далее

Желе

Желе (от фр. gele) — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Читать далее

Любисток

Из-за очень сильного пряного вкуса любисток добавляют в небольших количествах. Употребляют в свежем или сухом виде. Читать далее

Бедренец

Добавляют в основном в салаты и только в свежем виде. Особенно нежно-пряный привкус - в сочетании с уксусом или лимонным соком. Читать далее

Личи, Litchi chinensis

В 17 веке китайские эмигранты завезли в Таиланд ароматный фрукт личи, который выращивался в южном Китае долгое время. Этот фрукт очень похож на рамбутан и лонган, растет гроздьями на маленьких вечнозеленых деревьях, высота которых не превышает 10 метров и которые имеют густую листву. Читать далее

Джекфрут, Artocarpus heterophylius

Индийский фрукт джекфрут, очень похожий на плод хлебного дерева, выращивается в Таиланде и других странах Восточной Азии на протяжении многих веков. Считается, что название джекфрут происходит от малазийского слова chakka (на языке Санскрит это слово означает «круглый»), или португальского слова jaca. Джекфрут по форме напоминает дуриан, и является одним из самых крупных выращиваемых фруктов, его вес может достигать 40 кг. Джекфрут растет на деревьях, высотой от 15 до 20 метров, с короткими толстыми сучками. Одно дерево дает 200-250 плодов каждый год. Джекфрут растет прямо на основном стволе дерева, а не на сучках, подобно другим фруктам. Читать далее

Дуриан, Durio zibenthinus

Дуриан, который часто называют “королем тайских фруктов”, весит от 2 до 10 килограммов, а кожура дуриана усеяна колючками угрожающего вида и размера. В Таиланде и во многих азиатских странах дуриан считается восхитительным и даже пленительным фруктом. Общеизвестно, что дурианы, растущие в Таиланде – самые вкусные в мире, поэтому на рынках это один из самых дорогих, но популярных фруктов. Читать далее

Рамбутан, Nephelium lappaceum

Считается, что рамбутан – малазийский фрукт. Название «рамбутан» происходит от малазийского слова, обозначающего «волосы». Рамбутан начали выращивать много веков назад в странах Южной Азии, соседствующих с Малайзией, в том числе в Таиланде. Плоды спелого рамбутана достигают в диаметре 4-5 сантиметров, очень похожи на личи. Растет этот фрукт большими гроздьями на деревьях, высота которых может составлять до 20 метров. Читать далее

Васаби

Японский хрен, растертый в порошок и разбавленный водой до состояния пасты. Он имеет зеленоватый цвет и сногсшибательную остроту. Его никогда не едят в чистом виде. Для употребления васаби смешивают с соевым соусом в индивидуальном блюдечке, специально предназначенном для этого. Васаби в соус добавляют до тех пор, пока вкус не станет достаточно терпимым. Читать далее

Суши

Суши - это японское национальное блюдо: рисовые котлетки (катышки), покрытые сверху кусочком сырой рыбы или сырой креветкой и пропитанные (приправленные) своебразным соусом. Читать далее

Соевый соус

Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Читать далее

Фритюр

Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир Читать далее

Брынза

Белый сыр без корочки, приготовленый из овечьего или коровьего молока. Разпространен в балканских странах. Читать далее

Щи

Особое место в ряду русских национальных супов занимают щи. По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щами называли практически все похлебки. Позднее это название закрепилось только за капустными похлебками. Правда, и среди современных рецептов русской кухни встречаются, например, щи из щавеля, крапивы. Читать далее

Ананас

Родиной ананаса является Южная Америка. Широко культивируется во многих тропических странах. Читать далее

Манго

В Индии манго занимает площадь 877 тыс. га, или 70% всей площади садов, сбор плодов в год составляет более 2 млн. т. Читать далее

Курага

Курага уникальна тем, что сохраняет практически все свойства, вещества и витамины, содержащиеся в абрикосе. Читать далее

Фундук

Предположительно, родиной фундука является Греция. Еще древнегреческий философ Плиний писал, что он был завезен туда из Сирии. В прошлом фундук был символом супружества, семейного счастья, изобилия, здоровья и богатства. Читать далее

Кокос

Кокосовая пальма — одно из десяти самых ценных для человека растений. Так или иначе используются почти все её части. Читать далее

Фондю

Способ приготовления, при котором овощи, мясо и другие продукты обмакиваются в разогретые соусы. Читать далее

Барбарис

Барбарис - одно из немногих растений, все части которого (ягоды, семена, листья, корни) идут в дело.В кулинарии широко используются ягоды, которые имеют кисловатый вкус. Читать далее

Маш

Маш, фасоль золотистая (Phaseolus aureus), вид однолетних травянистых растений рода фасоль семейство бобовых. Читать далее

Авокадо

Плод аллигаторова груша (лат. Persea americana) тропических и субтропических культур семейства лавровых Читать далее

Миндаль

Существует три сорта миндаля - сладкий, горький и хрупкий. Родом миндаль со Среднего Востока, но выращиваются на протяжении веков как в Европе, так и в Америке. Читать далее

Пекан

Та самая съедобная деталь, без которой трудно представить себе жизнь среднестатистической американской семьи. Читать далее

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки