Кулинарный словарь

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Ц-Я A-Z
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Добавить слово в словарь
Поиск по кулинарному словарю

Биттер

Биттер - горькая настойка на основе экстрактов кореньев, трав, стеблей, лекарственных растений и пряностей. Читать далее

Архи

Архи - это молочная водка, традиционный напиток монголов и некоторых соседних народов. Читать далее

Айсван

Айсван(ледяное вино) - это десертное вино из замёрзших или замороженных ягод винограда. Читать далее

Пинии

Орехи пинии – это семена итальянской одноименной сосны, которые расположены в шишках. Читать далее

Арборио

Арборио — сорт короткозернового риса, названный в честь коммуны Арборио, находящейся на территории Паданской равнины Италии, где он растет. Читать далее

Лолло-Росса

Салат лолло-росса (Lollo Rossa Lettuce) - однолетнее огородное растение, одна из разновидностей салата латука, родом из Италии. Читать далее

Латук

Лату́к, или Сала́т (лат. Lactūca), — род цветковых растений семейства Астровые (Asteraceae). Читать далее

Ваган

Корытце или неглубокая, но широкая деревянная миска, овальной формы, похожая на плоское деревянное блюдо. Читать далее

Ассам

Ассам - это классический индийский чёрный чай, с сильным, приятным ароматом и сладко-терпким вкусом. Родина чая - штат Ассама, большинство населения которого, носит название "чайные племена". Читать далее

Абгора

Абгора это: а) неспелый виноград всех сортов б) сок твёрдых сортов винограда, незрелых ягод Читать далее

Айдов круг

Югославский каравай, состоящий из гречневой и пшеничной муки, который едят преимущественно в центральной Словении, ныне независимом государстве. Читать далее

Азароль

Азароль (от араб, «аззурур» – кизил) – порода чрезвычайно мелких груш, величиной с крупную смородину. Читать далее

Агратин

Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании присыпка превращается в хрустящую корочку. Читать далее

Соус барбекю

Барбекю – это классический американский соус, используемый в качестве маринада, приправы, для приготовления или топпинга мяса, приготовленного в стиле барбекю, включая свиные или говяжьи рёбра и курицу. Читать далее

Песто

Соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра Пармезан и оливкового масла. Читать далее

Ропа вьеха

Кубинское блюдо из отваренной, а затем разобранной на волокна говядины, тушеной с овощами и томатами. Читать далее

Сконы

(англ. scone) - традиционная английская выпечка к чаю. Небольшие булочки круглой или треугольной формы, подаваемые к традиционному чаепитию. Скон является обязательной составляющей церемонии так называемого корнуольского или девонширского чая со сливками, где принято скон разрезать пополам и намазать на него клубничный джем и топленые сливки. Читать далее

Панифарин (глютен)

Панифарин (англ. panifarin) - стремительно набирающий в России популярность пищевой улучшитель, концентрированная пшеничная клейковина (wheat gluten), глютен. Используется главным образом в промышленном производстве хлебо-булочных изделий. Читать далее

Изомальт

Изомальт (изомальтит, палатинит) — бесцветные, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. Подсластитель изомальт (Е953) относится к натуральным сахарозаменителям. Он встречается в природе в сахарной свекле, сахарном тростнике и меде, из которых его и выделяют. Читать далее

Фалафель

Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута, иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями. Читать далее

Маседуан

Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого - пломбира. Читать далее

Соус Бешамель

Бешамель — базовый соус на основе молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи. Читать далее

Кочудян

Очень острая соевая паста с ярко выраженным вкусом красного перца чили и легким кисловато-соевым оттенком. Читать далее

Sous Vide, Су Вид

Название Sous Vide (произносится Су Вид) французского происхождения и буквально означает "в вакууме". Впервые Су Вид стал применяться в 70-е годы прошлого века во Франции для приготовления блюд "высокой кухни". Читать далее

Фритата

Здоровый и сытный завтрак для спортсмена, который зарядит бодростью и энергией на весь день. Читать далее

Зеленый сыр, или Шабцигер

Относится к группе кисломолочных выдержанных сыров, приготовляется из обезжиренного молока. Продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Зеленый цвет и специфический запах придают ему добавки сухих растертых листьев пряной травы — голубого донника. Читать далее

Анчоусы

Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково. Читать далее

Чука, Hiyashi Wakame

водоросли Чука – один из самых популярных ингредиентов японской кухни. Как известно, жители страны восходящего солнца бережно относятся к своим кулинарным традициям и тщательно следят за качеством употребляемых продуктов. Водоросли не случайно занимают одну из первых позиций японского рациона, ведь в состав водорослей Чука входят различные минеральные вещества, витамины C, E, а также многие другие вещества, способствующие улучшению пищеварения. Читать далее

Булгур

Булгур - это пшеница, но обработанная специальным способом. Сначала зерна пропаривают водой, затем сушат на солнце и после этого подвергают шелушению и дроблению. Именно это придает блюдам, приготовленным из булгура, неповторимый «ореховый» аромат. Читать далее

Соложеники

Соложеники — это сладкие блюда, которые лишь условно можно отнести к мучным. Скорее всего их можно назвать яичными, поскольку яйца наряду со сливками преобладают над мукой в количественном отношении. Читать далее

Пухкеники

Пухкеники - Украинские национальные кондитерские изделия, напоминающие пончики, но только не в форме баранок, а в виде галушек. Читать далее

Пампушки

Украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста. Читать далее

Опара

Опара - смесь из дрожжей, разведенных теплой водой и заправленных сахаром с мукой до густоты сметаны. Читать далее

Мескаль

Мескаль (исп. mezcal) — традиционный для Мексики алкогольный напиток из сброженного сока агавы. Наиболее распространённая разновидность — текила. Под названием «мескаль» в настоящее время выпускаются все дистиллированные алкогольные напитки на основе агавы, за исключением самой текилы. Читать далее

Асаи

Асаи - маленькая, круглая, темно-фиолетовая ягода с удивительными питательными свойствами. Читать далее

Гляс

- уваренный до густоты бульон, по виду напоминает прозрачный тягучий клей. Читать далее

Мушмула

Мушмула - кустарник или невысокое деревце высотой от 3 до 6 метров с колючими побегами, крупными белыми цветами и ароматными плодами. В диком виде встречается в Иране, Малой Азии, на Балканском полуострове, на Кавказе и в Крыму. Читать далее

Молочная сыворотка

жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддара или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога. Читать далее

Кумыс

кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Читать далее

Маргеланская редька

это корнеплодное растение, еще ее называют китайской редькой. Это растение является одной из разновидностей редьки обыкновенной. На территории России появилась из Японии. Читать далее

Веселка обыкновенная (гриб)

Применяется в народной медицине под названием «земляное масло» при подагре, ревматизме, некоторых заболеваниях желудка. Есть сведения[источник не указан 385 дней], что препараты из гриба используются в лечении онкологических заболеваний (злокачественные и доброкачественные опухоли. Читать далее

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки