Алыча
Алыча - сорт слив. Читать далее
Алыча - сорт слив. Читать далее
Аквавит — скандинавский крепкий напиток, в который в виде специи добавляется тмин. Бесцветен. Схож с кюммелем, но значительно суше него. Употребляется охлажденным в чистом виде либо в качестве компонента для коктейлей. По правилам, охлаждают аквавит, замораживая бутылку в цельном куске льда. Пьют его одним глотком. Аквавит выдерживается в испанских винных бочках и считается наиболее достойным, если на нем стоит отметка "Экваториал". Это значит, что данный напиток взбалтывается в трюме корабля около двух лет и пересек линию экватора как минимум дважды. По ярлыку на бутылке знатоки определяют также маршрут ее следования, а также читают отрывки из вахтенного журнала, приведенные там же. Читать далее
Бетель - жевательная смесь, возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов арековой пальмы и извести. Употребляется в Южной и Юго-Восточной Азии. Читать далее
Айс-крим - в переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого является мороженное. Читать далее
Агаран - у туркмен, сливки с верблюжьего молока. Читать далее
Эрука посевная, индау - салатное растение с перечным вкусом и длинными стеблями с листьями, распространенное в Италии Читать далее
ГАРИ - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке. Читать далее
Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на свекольном отваре с добавлением в качестве подкислителей свекольного кваса, огуречного рассола или, в современных городских условиях, лимонного сока или лимонной кислоты, а также щавеля Читать далее
Главное место на русском столе, особенно на народном, всегда занимал и по сей день занимает хлеб Читать далее
Узбекское и таджикское колбасное изделие, приготавливаемое из рубленой сырой начинки, состоящей из баранины, курдючного сала, бараньей требухи (печень, селезенка, почки), риса и лука, сдобренных черным перцем и зирой Читать далее
Вершки (полусметана, полусливки), снятые с суточного молока и заваренные с кукурузной и пшеничной мукой (взятыми поровну). Читать далее
Вид среднеазиатского супа, в котором три основных компонента - лапша, фасоль и фрикадельки из баранины с луком - Читать далее
Группа субтропических плодов, к которым относятся лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лайма, лаймкват, кинкан. Все они используются в пищу в свежем, сококонцентрированном состоянии, консервированном, кандированном виде, а также в виде цедры или масла (бергамоты, лиметта). Читать далее
Цитрусовый фрукт со всеми качествами лимона, единственное отличие - толстая пористая цедра и чуть больше витамина C. Используют так же, как лимон. Читать далее
Длинные макароны в форме тонких трубок Читать далее
( в поваренных книгах нередко - цепелины, что неверно). Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. Читать далее
Мордовское национальное блюдо: кусочки жирной свинины с луком, завернутые в тестяные шарики вроде галушек. Читать далее
Цитрусовый плод, напоминающий внешне цветом и формой лимон, но имеющий больший вес (1-2 кг) Читать далее
Национальное осетинское соление, приготовленное из комбинации нескольких овощей и сочетающее отварные и сырые овощи. Читать далее
Вид клецек в татарской кухне. Приготавливаются из смеси яиц, бульона, в котором должны вариться клецки, и муки. Читать далее
Национальное блюдо народов Дагестана (кумыков, даргинцев, татов) - своего рода пирог, приготавливаемый на скорую руку из пресного теста с разного рода начинкой - мясной, творожной, овощной. Чуду делают как закрытыми, так и полузакрытыми, наподобие больших ватрушек - обычно размером со среднюю тарелку и с очень тонкой тестяной оболочкой, но обильной начинкой. Читать далее
(зантоксилум, японский перец). Редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне. Читать далее
Грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы - кур, индеек. Читать далее
Жаргонное наименование (не литературное!) крепкого чая. Фактически под этим названием надо понимать не всякий чай, а лишь специально подогретый с целью выгнать в настой побольше красящих веществ чая. При этом экстрагируются вредные алкалоиды, которые при правильной заварке не входят в настой, независимо от количества заваренного чая. Читать далее
Армянский овоще-фруктовый суп, приготавливаемый из кураги и нута Читать далее
Косточковые плоды деревьев рода вишен, семейства розовых. Распространена в Малой Азии, на Кавказе, в Черноморье и Южной Европе. Черешня - самый ранний фруктовый плод, поспевающий в мае. И этим определяется ее значение для стола: в первую очередь она употребляется в свежем виде. Отсутствие у черешни резко выраженного вкуса в сочетании с плотной сочной мякотью делает ее особенно удобной для компотов, маринадов, в которых ей придается тот или иной вкус пряностей. Читать далее
Лепешки с творогом из пресного теста на соде, имеющие распространение в Дагестане. Имеют своеобразную технологию приготовления. Читать далее
Татарское яичное кондитерское изделие с небольшим содержанием сахара. Читать далее
Казахская национальная колбаса из упитанной конины, начиняемая в тонкие кишки, которая предварительно выдерживается в посолочной смеси из соли, сахара и чеснока трое-четверо суток Читать далее
Украинское народное лакомство. Читать далее
(татар.). Так у татар называют любой отвар, независимо от состава продуктов. Читать далее
(Chymifier - фр.). Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах Читать далее
Литовское национальное крестьянское блюдо, представляющее собой овоще-зерновую кашу, сдобренную свиным салом, ветчиной и сметаной. В шюпинис входит - горох (1 стакан), ячневая крупа (1/2 стакана), 1 большой клубень брюквы, лук (3 головки), сметана (1 стакан), свинина (0,5 кг). Читать далее
Вид розы Читать далее
Разновидность лука Allium ascalonicum с длинными грушевидными мелкими сросшимися вместе луковичками. Читать далее
Пример лепки хинкали правильной формы Читать далее
Подвид петрушки с сидьным запахом Читать далее
Лучшие любимые части (fileos любимый) Читать далее
нет такого слова Читать далее
Свежий, белый, мягкий греческий сыр, сделанный из козьего или овечьего молока. Читать далее
Раньше любое, а теперь только рыбное хлебово Читать далее
Двухлетняя трава Carum carvi Читать далее
Общее название нескольких сот трав рода тимьяна Читать далее
Трава семейства зонтичных Читать далее
Испанское название солено-острых соусов Читать далее
Рябиновая настойка обычно на коньяке Читать далее
Блюдо английской кухни, запеченный в духовке кусок говядины Читать далее
Кусок отбитой говядины, зажаренной в сухарях до готовности Читать далее
Ликер из патоки сахарного тростника Читать далее
Двухлетнее растение семейства крестоцветных Brassica napobrassica Читать далее
Raphanus sativus — двулетнее растение семейства крестоцветных Читать далее
Горячая похлебка на огуречном рассоле с потрохами, мясом или рыбою Читать далее
Острый овечий голубой сыр Читать далее
Торговое заведение, где можно поесть и выпить Читать далее
Приспособление для жарки Читать далее
Тушеное блюдо старой французской кухни (ragout вкусный) Читать далее
Старинный французский густой суп Читать далее
Вид лука (Allium porrum) с толстым ложным стеблем Читать далее
Род итальнской каши из кукурузной крупы Читать далее
Пирожки – маленькие закрытые пироги русской кухни Читать далее
Настойка на жгучем красном перце Читать далее
Природный полимер галактуроновой кислоты Читать далее
Зерновой сироп заменитель сахара Читать далее
Вареное изделие из пресного теста с фаршем Читать далее
Яйца в мешочек без скорлупы Читать далее
Паста (pate), паштет и пирог (patE) Читать далее
Нагревание жидких пищевых продуктов для обеззараживания их от вредных микроорганизмов. Читать далее
Макаронные изделия Читать далее
Венгерское знаменитое блюдо под сметанным соусом с паприкой Читать далее
Немецкий ржаной хлеб Читать далее
Яичница из взболтанных с мукой и молоком яиц Читать далее
То, что зовут окунем Читать далее
Настоянный скандинавский ликер Читать далее
Основной инструмент повара Читать далее
Разновидность трески, живущая в пресных северных водах. Читать далее
Многослойный торт с коржами из пресного теста Читать далее
Туркменский густой суп из молодой баранины Читать далее
Армянский фруктовый суп. Читать далее
Белорусское название лесной богородской травы Читать далее
Узбекские тонкие маленькие лепешки Читать далее
Узбекский и таджикский летний холодный суп типа окрошки, но приготовленный на смеси катыка с водой. Читать далее
Естественно сброженное верблюжье молоко в условиях высокой температуры туркменской пустыни (сухих субтропиков). Чал возможно получить, только соединив свежее верблюжье молоко, парное, еще не остывшее, с остатком чала от предыдущего дня. Таким образом в местных туркменских условиях чал получают непрерывно и естественно, без посева чистых культур соответствующих грибков. Читать далее
Один из видов сладостей - обезвоженные и засахаренные ягоды, кусочки фруктов. Приготовление цукатов может занимать довольно длительное время, иногда несколько дней. Читать далее
Курочки и петушки 4-6-месячного возраста. Один из самых удобных видов пищевого сырья Читать далее
фруктовая водка у румын и молдаван. Читать далее
поджаренная ячменная мука у народов Тибета Читать далее
Темное рагу из барашка или ягненка Читать далее
немецкое блюдо Читать далее
Неострый нетвердый Эльзасский сыр апельсинового цвета из коровьего молока Читать далее
Ароматные травы рода Mentha Читать далее
Myristica fragrans, тропическое вечнозеленое дерево из Индонезии и его плоды. Читать далее
Соус бешамель с сыром Читать далее
Juniperus – маленькие хвойные вечнозеленые деревья семейства кипариса с чешуйчатыми листьями. Похожие на ягоды мясистые красно-коричневые или синеватые шишки обычно покрыты серым восковым налетом. Читать далее
От фр. mignon — милый, крошечный - малый филей (tournedos) и блюда из него Читать далее
Блюдо с несколькими отделениями для разных продуктов Читать далее
в переводе с азербайдж.gaymag -сливки Читать далее
Макрелью обычно называются рыбы из семейства скумбрии Scombridae и некоторые из семейства Carangidae. Читать далее
Мастика (Pistacia lentiscus) - греческое дерево из которого получат смолу мастику, называемую также "лентиск". Читать далее
Родовое название изделий из сушеного теста - лапши, пасты Читать далее
Французский пирожок из песочного теста с яйцом Читать далее
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки