Кулинарный словарь


Слова на букву Т

Табаско

Табаско - американский соус, популярный во всем мире – перец чилли маринуют в заспиртованном уксусе с солью. Читать далее

Тажин

Тажин - такой горшок с конической крышкой. В нем марокканцы готовят одноименное блюдо. Читать далее

Тажин

Это не блюдо, а массивная глиняная сковородочка с высокой конической крышкой. Главная фишка марокканской кухни. Читать далее

Такос

Небольшие мексиканские кукурузные блины (тортильяс), сложенные пополам и обжаренные во фритюре. Они хрустящие и легко ломаются. Читать далее

Тальятелли

Тальятелли - итальянская яичная паста в форме плоских ленточек, 6 мм в ширину, золотистых, либо зеленых (из шпината). Читать далее

Тамарилло

Фрукт, известный нам как тамарилло, на самом деле получил свое название не так давно – 31 января 1967 года. До сего времени он был известен под весьма прозаическим именем – томатное дерево. Читать далее

Тамаринд

ТАМАРИНД, индийский финик (лат Tamarindus indica). Африканско-азиатское дерево семейства бобовых, которое растет почти во всех тропических регионах. Читать далее

Тамаринд

восточно-азиатское тропическое вечнозеленое дерево семейства цезальпиниевых, плоды которого применяются в кулинарии, кондитерской промышленности и медицине . Читать далее

Тамаринд

Научное название: Tamarindus Indica L Считается, что сладкий тамаринд начали выращивать в Африке. Иногда этот фрукт еще называют индийским «сушеным фиником», поскольку в Индии его выращивали на протяжении тысячелетий. Спустя некоторое время тамаринд завезли на полуостров Аравия и в Юго-Восточную Азию, где он отлично растет в жарком климате, считается признанным деликатесом и стоит на рынках очень недешево. Читать далее

Тамаринд сладкий

Научное название: Tamarindus Indica L Считается, что сладкий тамаринд начали выращивать в Африке. Иногда этот фрукт еще называют индийским «сушеным фиником», поскольку в Индии его выращивали на протяжении тысячелетий. Спустя некоторое время тамаринд завезли на полуостров Аравия и в Юго-Восточную Азию, где он отлично растет в жарком климате, считается признанным деликатесом и стоит на рынках очень недешево. Читать далее

Танжело

Танжело — цитрусовая культура, гибрид танжерина (одного из сортов мандарина) и грейпфрута (или иногда помело). Фрукт имеет размер апельсина или иногда грейпфрута. Мякоть бывает от жёлтого до оранжевого цветов и имеет кисловатый вкус. Кожура оранжевого цвета, которая очень легко чистится. Читать далее

Тапас

Тапас - в Испании ассорти холодных закусок («о-довр») или закусок под коктейли, обычно сервируемые с Малагой, черри или Манзаниллой. Читать далее

Тапенад

Тапенад - прованская приправа с тулонскими каперсами, пресными анчоусами, спелыми маслинами, растолченными в ступке и приправленными оливковым маслом, лимонным соком и специями; еще возможно добавить каплю марка (бренди, получаемое из выжимок винограда). Читать далее

Тапиока

Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой полупрозрачные крупинки Читать далее

Тарама

Закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и смешанной со сливками или растительным маслом. Читать далее

Таро

Таро растет круглый год и представляет собой съедобные, растущие в земле клубнелуковицы. Читать далее

Таро

Таро ( taro ).Таро растет круглый год и представляет собой съедобные, растущие в земле клубнелуковицы. Читать далее

Тархана

ТАРХАНА. Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах и состоящая наполовину из пшеничной муки и наполовину из крахмала. Тархану отщипывают от теста небольшими кусочками и дают им высохнуть, после чего хранят тархану в стеклянных банках и применяют по надобности (обычно в суп) только в сухом виде. Свеже-сделанная тархана распускается в горячей воде. Читать далее

Творог

Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными (вспомните знакомые всем сырники). Читать далее

Темпура

Национальное блюдо японской кухни; наиболее известно за пределами Японии и часто неверно отождествляется с главными особенностями японской кулинарии. На самом же деле является просто "артельным" блюдом, аналогичным швейцарскому семейному фондю Читать далее

Тенаш

Щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальского). Читать далее

Термидор

Термидор - название блюда из лобстера, приготовленного впервые в январе 1894 года в ресторане Maire’s на бульваре Сан-Дени в Париже, в день премьеры спектакля «Термидор» режиссера Виторьена Сарду (так сказано в Энциклопедии гастрономической Академии). Читать далее

Террин

Встретила на сайте очень аппетитные рецепты ТЕРРИНОВ, заинтересовалась, откуда они к нам пришли... Читать далее

Тёрка

Кухонное приспособление, представляющее собой жестяной лист с острыми прорезами наружу, с заворотом краев, согнутый мостиком. Читать далее

Тимбалы

общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста Читать далее

Тимьян

Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. Относится к южноевропейской флоре. Ценился он еще у египтян, римлян и греков. Древние египтяне использовали его в частности при бальзамировании трупов. В XI веке н.э., благодаря монахам-бенедиктинцам, распространился по западной и центральной Европе. Читать далее

Тимьян

Многолетнее вечнозеленое растение Thymus vulgaris того же семейства, что и мята, называемое еще чабрецом или чабером, достигает от 20 до 50 см в высоту. Полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом. Читать далее

Тирамису

Тирамису (итал. Tiramis) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например клубничный или лимонный. Читать далее

Тклапи

(груз.). Сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила) Читать далее

Тмин

В нашей стране тмин в диком виде встречается на лугах, вдоль дорог, по опушкам и сорным местам, почти повсеместно. Читать далее

Толокно

Oт глагола толочь. Русское и белорусское наименование муки из зерен овса, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся Читать далее

Томат

Помидор, томат (лат. Lycopersicum) — род одно- и многолетних трав семейства паслёновых, возделывается как овощная культура. Читать далее

Томатная паста

Томатная паста(томат-паста) — продукт, который готовится из спелых томатов (помидоров) путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от от 25 до 40 %. Читать далее

Томатный сок

Сок, выдавленный из свежих помидоров путем отваривания, а затем пропуска подогретых помидоров через процесс, который отделяет кожуру и семена от сока. Читать далее

Томбе

Томбе - французский термин, обозначающий процесс приготовления сочных овощей на медленном огне в масле или в собственном соку, целиком – шпинат, или в нарезанном виде – щавель, лук. Читать далее

Томление

Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи - при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Читать далее

Томпсон сидлис (сша)

Кишмиш белый овальный - бессемянный древний сорт винограда среднего периода созревания. Очагом происхождения считаются страны Средней Азии и Ближнего Востока. Читать далее

Топенаде

Средиземноморское блюдо в виде пасты из чеснока, зелени, оливок, анчоусов, каперсов, лимонного сока и оливкового масла. Читать далее

Тортилья

Из кукурузной массы пекут мексиканский хлеб – тортилью. Для приготовления теста замачивают сухие зерна в теплой воде с кальцием, варят до готовности, затем оставляют на ночь. На следующий день зерна процеживают, моют и перемалывают. Из молотой массы формируют тонкие лепешки и выкладывают на разогретую глиняную плиту, которая называется комаль. Другой вид лепешек - тотопос - тонкие, нарезанные кусочками, их приготавливают из муки испеченной и молотой кукурузы, смешанной с солью и острым перцем чили. Американцы популяризировали их под названием «Начос». Читать далее

Тостер

Прибор для поджаривания гренков. Обычно прибор вертикальный, а нагревающие элементы помещены в него горизонтально. Читать далее

Тофу

Тофу - основа японской кухни: соевые бобы замачивают, а затем делают пюре и отваривают. Из образовавшейся подливы производят желе, добавляя загуститель. Читать далее

Трюфели шоколадные

Это маленькие круглые конфетки готовятся из насыщенной шоколадной пасты, ганаша, обычно обваленной в какао порошке, простом, молочном или белом шоколаде или мелко порезанных орехах. Читать далее

Трюфель

Трюфель (нем. Trüffel) — сумчатый гриб с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Большинство относится к порядку трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорский трюфель. (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. Данный трюфель является деликатесом Читать далее

Тукмачи

- салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука Читать далее

Турнедо

Турнедо (фр. - турндо) - маленький мясной круглый кусочек толщиной 2 см, взятый из самого центра поясной части говяжьей туши, приготовленный соте или гриль. Читать далее

Тушение

Это вид тепловой обработки продуктов в посуде с толстым дном и небольшим количеством жидкости Читать далее

Тыква

Это одна из древнейших культур, родом из Мексики и стран Южной Америки. Плоды тыквы - важнейший продукт питания человека и животных. Чемпион среди всех овощей по содержанию железа. Читать далее

Тыква

Однолетнее растение со стелющимися стеблями до 10м длины, семейства тыквенных (Cucurbita Pepo L.). Листья колюче опущенные, сердцевидные, пяти лопастные. Цветки однополые желтые, крупные, одиночные. Плод- крупный, шаровидной или овальной формы, гладкая, мясистая тыквина с многочисленными желтовато-белыми семенами. Тыква широко культивируется из-за съедобных плодов в средней и южной полосе СНГ. Наиболее крупноплодные сорта дают плоды до 90кг. Читать далее

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3343 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки