Горчица

Горчица
Первые сведения о горчице найдены в таком авторитетном источнике, как Библия, а именно в Евангелиях от Матфея и Марка. Семена этого растения были найдены в киммерийской посуде при раскопках недалеко от Багдада. Уже в первом веке римлянин Columella первым описал рецепт приготовления горчичной смеси. Хрен и горчица хорошо помогают при лечении ушибов, язв, нарывов и ревматизма. Во многих языках название горчицы происходит от латинского названия “mustum ardeum” (в переводе - «жгучий, пекущий, распаляющий мозг»).

Французские знатоки горчицы в городе Дижон (город-порт в Бургундском канале) первыми начали производить продукты, в состав которых входила горчица. Дижонская горчица стала очень популярной и даже вошла в состав праздничных дорогих обедов знатных парижан. Одновременно ее начали производить несколькими способами. Основными компонентами горчичной смеси являются очищенные или неочищенные семена, молотые и обезжиренные семена белой и черной горчицы. Их заливают уксусом, добавляют соль, сахар, черный перец, душистый перец, хрен, томатную пасту и белковый гидролизол, затем все компоненты заливают уксусом для получения густой и очень острой смеси.


Происхождение

Родиной горчицы считают европейские и азиатские территории. Это растение, имеющее до 10 видов, принадлежит к семейству крестоцветных (Cruciferae) . А название говорит само за себя: очень горький вкус. Существует несколько видов горчицы: белая (Sinapsis alba), черная (Brassica nigra), персидская (Brassica eruca). Есть еще один вид горчицы, который больше всего предпочитают в Индии. Называется она сарепская (Brassica juncea). Главными производителями горчицы являются Дания, Франция, Великобритания и Нидерланды.

Кулинария

Горчица является прекрасной приправой к колбасам, жирному мясу, вареной рыбе, горячим и холодным соусам, и, конечно же, к блюдам из яиц. Очень важно и то, что горчицу добавляют в маринады, ветчину, растительное масло, майонез, а также в салаты из сырых овощей. Хорошо сочетается эта приправа с квашеными огурцами и другими овощами.





Особенности

Масла, входящие в состав зерен этого растения, - очень ценный фармакологический продукт. Их используют в производстве горчичных пластырей, которыми лечат ревматизм и простуду. В народной медицине семена белой горчицы применяют при запорах, а вот горчичное масло действует на организм по-другому: оно способствует выделению желудочного сока, действует на желчный пузырь, понижает давление и убивает бактерии. Горчица также входит в состав разных мазей и настоек.

Комментарии

Особое внимание следует обратить на ЗЕРНИСТУЮ ГОРЧИЦУ, которая делается изцельних горчичных зерен с добавлением белого вина. Отличить ее от горчицы обыкновенной очень просто - ее светло-коричневые зернышки хорошо видны в стеклянной банке.

Вкус у этой горчицы необычайно нежный, поэтому чаще всего ее используют не только при приготовлении мяса, но и в качестве добавки к соусам. Например, сочетание зернистой горчицы с йогуртом являетсяотличной заправкой для зеленых салатов
Особое внимание следует обратить на ЗЕРНИСТУЮ ГОРЧИЦУ, которая делается изцельних горчичных зерен с добавлением белого вина. Отличить ее от горчицы обыкновенной очень просто - ее светло-коричневые зернышки хорошо видны в стеклянной банке.

Вкус у этой горчицы необычайно нежный, поэтому чаще всего ее используют не только при приготовлении мяса, но и в качестве добавки к соусам. Например, сочетание зернистой горчицы с йогуртом являетсяотличной заправкой для зеленых салатов
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2126 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки