Закуска
Блюда подаваемые с крепкими спиртными напитками
"Сооруди сперва водочки… К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал." (В.А. Гиляровский "Москва и Москвичи")
"–Как боретесь с пьянством? – А мы закуску не продаем." (Анекдот времен культа личности)
Хотя закуски известны французам, немцам и англичанам и носят у них название hors d\’oeuvre, Imbiss и Kickshaws, но всего более употребляются в России и Швеции, причем употребляют водку, что не делается в других странах. Причину употребления водки с закускою нужно искать в суровом климате северных стран; у французов — водку, коньяк — пьют после обеда. Закуски чрезвычайно разнообразны, но большею частью подаются холодными, горячие же закуски более употребляют во Франции; вообще там эти hors d\’oeuvre крайне редки, и в прежнее время их кушали после супа, но теперь и там самую обыденную закуску из масла и редиски подают до супа. В состав закуски входит всякая соленая, копченая и маринованная провизия, но всего более употребляют соленые сельди и икру; если икра свежая, то к ней подают зеленый лук, а в Москве — разогретый калач. Из прибалтийских провинций распространился для З. форшмак. (Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона)
"–Как боретесь с пьянством? – А мы закуску не продаем." (Анекдот времен культа личности)
Хотя закуски известны французам, немцам и англичанам и носят у них название hors d\’oeuvre, Imbiss и Kickshaws, но всего более употребляются в России и Швеции, причем употребляют водку, что не делается в других странах. Причину употребления водки с закускою нужно искать в суровом климате северных стран; у французов — водку, коньяк — пьют после обеда. Закуски чрезвычайно разнообразны, но большею частью подаются холодными, горячие же закуски более употребляют во Франции; вообще там эти hors d\’oeuvre крайне редки, и в прежнее время их кушали после супа, но теперь и там самую обыденную закуску из масла и редиски подают до супа. В состав закуски входит всякая соленая, копченая и маринованная провизия, но всего более употребляют соленые сельди и икру; если икра свежая, то к ней подают зеленый лук, а в Москве — разогретый калач. Из прибалтийских провинций распространился для З. форшмак. (Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона)
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: