Гляс

Гляс
- уваренный до густоты бульон, по виду напоминает прозрачный тягучий клей.

Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов.
Соответственно, глясовать - покрывать глясом кулинарное изделие, нанося и приглаживая его специальным широким ножом-лопаткой (шпателем). Как вариант: гляс выливают сверху на блюдо так, чтобы он сам, постепенно стекая, покрыл бы блюдо. Обычно глясование употребляется в ресторанной кухне для украшения блюда. (За В.Похлебкиным)

Комментарии

Пока нет комментариев.
Наверх

Оставить комментарий

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 11083 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки