Маслины, Оливки

Косточковые плоды – как слива, персик или абрикос.

Однако в кулинарии и маслины, и оливки существуют исключительно в консервированном виде – и благодаря своему пикантному вкусу воспринимаются в качестве изысканной закуски.
Незрелые, ещё зелёные плоды называют оливками: их консервируют разными способами – в масле, в уксусе и в соли, с косточкой и без неё, фаршируют кусочками сардин, тунца, анчоуса, миндаля, сладкого перца или лимона.
Созревшие плоды, чёрного цвета, обычно именуют маслинами: чтобы исчезла горечь, плоды перед консервированием вымачивают. Маслины и оливки кладут в холодные закуски, мясные блюда и супы.
Маслины и оливки - неотъемлемая часть греческой, испанской, итальянкой кухни. Средиземноморские народы едят их едва ли не каждый день, даже на завтрак - как основное блюдо, давят из них масло.

чиполинка

Теперь я боюсь, что меня не поймут правильно. С удовольствием ем темные маслины из банок. Однако, моя любовь - карабахские и афганские зеленые. Карабахские - размером с куриное яйцо, а вкус такой, что я больше облизывал их, чем ел. Афганские - мелочь, с приросшей косточкой. Мякоть пряно-горька. Выгрызать их в коктейлях не то что приятно, а сущее наслаждение - "если есть рай - то вот он!"

13 января 2009 года GJDF deleted #

Если бы их только вымачивали! Зрелые темные оливки есть невозможно из-за едкой горечи. Чтобы избавиться от нее, плоды несколько месяцев маринуют в соляном растворе щелочи или золы тутовника. Затем плоды моют и подсушивают, чтобы горечь пропала, только после этго консервируют. Ближайший аналог консервирования черных маслин - маринование китайцами яиц.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: