Грюйер

швейцарский сыр

) — традиционный швейцарский сыр, производимый в регионе Грюйер (кантон Фрибур) в Швейцарии и получивший свое название по региону, где он производится. Это желтый, твердый сыр без дырок, имеющий слегка ореховый вкус. 26 июля 2001 года грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением или AOC (фр. appellation d\’origine contrôlée) — это обозначает, что грюйером может называться только сыр, произведенный в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.
Изготовление

После того, как первый этап приготовления сыра окончен, он отправляется в хранилище для дальнейшего созревания. В течение всего срока созревания, головки сыра регулярно обмываются соленой водой и переворачиваются. После четырех с половиной месяцев созревания каждая головка проверяется на предмет качества сыра. Грюйер имеет разный вкус, зависящий от времени созревания сыра (и соответственно разные названия):

* Сладкий (фр. doux) — 5 месяцев
* Полусолёный (фр. mi-salé

— 7-8 месяцев
* Солёный (фр. salé

— 9-10 месяцев
* Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года
* Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев
Интересные сведения

В статье о парадоксе грюйера (или точнее парадоксе эмменталя) во французской Википедии говорится:

чем больше сыра, тем больше дырок (в сыре);
чем больше дырок, тем меньше сыра;
следовательно, чем больше сыра, тем его меньше.

Лисенок