Домашнее консервирование Заготовка зелени

Заготовка зелени

Фото: Маринованный чеснок

Маринованный чеснок

Фото: Маринованный лук

Маринованный лук

Фото: Маринованный имбирь

Маринованный имбирь

Фото: Заготовка щавеля

Заготовка щавеля

Фото: Заготовка укропа

Заготовка укропа

Зелень на зиму

зелень на зиму В теплую летнюю пору и в дачный сезон все хозяйки рьяно занимаются домашним консервированием продуктов. Жаль, но заготовить зелень на зиму они обычно забывают. А ведь она не менее полезна, чем те же заготовки из ягод и фруктов, или овощей. Хотелось бы напомнить хозяюшкам, какие способы существуют заготовки зелени. И которые ...

В теплую летнюю пору и в дачный сезон все хозяйки рьяно занимаются домашним консервированием продуктов. Жаль, но заготовить зелень на зиму они обычно забывают. А ведь она не менее полезна, чем те же заготовки из ягод и фруктов, или овощей. Хотелось бы напомнить хозяюшкам, какие способы существуют заготовки зелени. И которые из них сохраняют самое большое количество витаминов в ней.

Засушивание зелени на зиму

Не самый лучший способ сохранения зелени на зиму. Но если нет выбора и возможности хранить зелень иначе, то подойдет и такой простой способ ее сохранения. Засушенная зелень сохраняет до 50-ти процентов своих витаминов.

Чтобы сохранить таким образом продукт на зиму, свежая зелень должна тщательно быть промыта под струей воды. Затем ее нужно отряхнуть от лишней воды, нарезать, разложить на листе пергамента, застеленным на противень или на другие плоские формы. Раскладывать зелень нужно тонким слоем, чтобы воздух лучше проникал в ее слои при сушке. Время от времени зелень нужно на противне переворачивать, чтобы она лучше просушилась.

Зелень считается качественно засушенной тогда, когда ее листочки будут ломаться. Пересыпаем сушеную зелень в полотняные мешочки. Можно хранить в сухой стеклянной банке под крышкой, но в ней зелень хранится хуже, чем в х/б мешочке.

Засолка зелени на зиму

Многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить зелень с помощью соли. Это не менее сложный вариант сохранения продукта на зиму, по сравнению с сушкой. И витаминов в зелени в данном случае сохраняется больше – до 70-ти процентов.

Также тщательно промытую и обсушенную с помощью бумажных салфеток зелень нужно нарезать мелко. Складывать слоем в 1 см в стеклянную чистую банку, сверху посыпать солью (не йодированной!). Затем следующий слой, соль и так до самого верха. Слегка тряхнуть банку, заполнить ее зеленью и солью до самого верха. Закрыть пергаментом, затем пластиковой крышкой и хранить в холодильнике. Лучше всего таким способом сохраняются петрушка, укроп, зеленый лук.

Замораживание зелени на зиму

Самый лучший способ сохранения зелени на зиму – ее заморозка. Этот способ заготовки продукта сохраняет до 90-та процентов всех витаминов, содержащихся в зелени. Зелень также промывается, обсушивается, нарезается. Ее нужно переложить в пластиковый контейнер, либо в специальные пакеты для заморозки продуктов и переложить их в морозильную камеру. Повторному замораживанию размороженная зелень не подлежит.


Комментарии

Страницы: 1 2
Я уже как-то писала здесь про свой способ заморозки зелени. Повторюсь. В любые блюда идет не по веточке укропа-петрушки и пр. Измельчаю зелень, порционно в пакетики, а вот потом эти заготовки просто утрамбовываю в плотные паки из-под соков, молока, можно даже использовать пластиковые бутылки, лучше квадратные. Все они компактно размещаются в морозильной камере холодильника. Так же и остальные овощи, которые можно укладывать плотно. А чтобы не путаться, просто подписываю.
приветы.а я просто складываю мелкопорезанную зелень в отрывные пакеты плоским слоем.и складываю горкой в морозилку.и тоже вкладываю бумажку с надписью.чтобы зимой не путаться.зимой отломила кусочек-и куда нужно положила.у меня небольшая морозка-поэтому экономлю место.
А я уже два года замораживаю зелень в подсолнечном масле, сразу готовая заправка для салата. Мелко режу, утрамбовываю в контейнер и заливаю маслом.
Девочки, а у меня ну очень вкусный зелёный лучок получился в заморозке.
Случайно в начале сентября в моём распоряжении оказалось пол-грядки зеленого лука. Я его порезала как для еды, меленько 2-3 см, посолила. слегка примяла-перетерла руками до первого сока, уложила в п\э пакетики и заморозила. И как же это вкусно оказалось зимой! Во-первых, на ура пошел в тарелки с тыквенным супом, просто вкусняшка. И в пироги готовая вкуснейшая начинка, только яичко покрошить. Да, вообще, в любую несладкую выпечку, пиццу, в салаты.
В этом году специально грядку на зелень посадила, уже не могу без такого лучка обходится.
а я на одном сайте вычитала рецепт пару лет назад как зелень хорошо замораживать и удобно потом доставать - теперь только так и делаю. Подойдет любая и укром и петрушка и базилик и кинза (знаю так и лук зеленый делают). Еще хорошо делать смесь сразу для первого к примеру. Берешь зелень мелко режешь и в друшлаг. Окатываешь кипятком и раскладываешь по формам для льда (можно даже фигурным)плотненько так. Потом сверху чуть чуть водички и морозилку - к вечеру достаешь и перекладываешь в пакет кубики или в коробочку и в морозилку. Очень удобно и не рассыпается и уже порезанная - надо достал кубик кинул на картошечку укропчик или базилик в рагу. Обалденно. Сначала кажется что долго все это делать но на самом деле очень быстро. Вкусовые качества все сохраняются - особенно когда в картошку кидаешь на этапе варки -на всю кухню запах укропа.
Девочки,а зелень солите перед заморозкой?
У нас морозилка маленькая, так что мы сушим. И зелень, и морковку - потом в супы шикарно идет!
А я все замораживаю ! И заправку для супов тоже . Потом чуть размораживаю пока варю,и делаю зажарку. Замораживаю щавель,ревень, свекольную и морковную ботву. А зимой варю зеленый борщ.Добавляю вареное яйцо. Вкусно..
Скажите, а ботва моркови и свекольная съедобная. А куда добавляете, кроме борща? В борщ как приправа идет или дополнение к капусте?
Я выложила фото заготовок и написала как делаю и куда добавляю,но видно ,что то не так сделала не сохранилось.А уже поздно. Я завтра попробую еще раз.
В сезон я замораживаю заправку для борща. Размалываю в блендере помидоры и болгарский перец, увариваю, добавляю зелень, разливаю по одноразовым контейнерам и замораживаю. Очень удобно пользоваться зимой.
А я беру пучек зелени, мою так, чтобы не нарушить его целостность, потом на полотенце чтоб вода стекла, сверху промакиваю и заворчиваю в пищевую пленку своеобразной колбаской, зимой по надобности отрезаю нужный кусочек и измельчаю. Очень быстро и очень удобно. Может кому прогодится)))
СПАСИБО ОРИГИНАЛЬНО
Ответ для Angela-13
Полезный совет, у нас в магазинах круглый год все овощи и фрукты, но иногда лень матушка поднять одно место и сходить в магазин. Я сушу много зелени в дуршлаге, затем в блендере её перемалываю и в банку для сыпучих...Второй вариант делаю на суп, на терке тонкой соломкой натираю много морковки, перемешиваю её с укропом, петрушкой, затем по пакетам с молнией и в морозилку, очень удобно готовить, когда нет времени чистить морковку, резать зелень. Может кому и пригодится такой вариант.
Я тоже зелень (укроп, петрушку, сельдерей, молодую свеклу) только замораживаю. От засолки зелени отказалась лет 20 назад, т.к. совсем была не в восторге особенно от укропа, блюда приготовленные с такой зеленью для меня горчили.
Я замораживаю не только зелень, но и тыкву для супа тру на крупной тёрке, а для остальных блюд режу кубиками.Замораживаю и перец болгарский для фаршировки и для супов. Я считаю, что заморозка самый оптимальный способ сохранения овощей.
Спасибо! Я тоже где-то читала о засолке зелени на зиму,что особенно касаемо петрушки,она что-то выделяет вредное... да. только сушить или в морозилку!!! Ещё раз благодарю!!!
Да заморозка самый оптимальный вариант заготовки впрок. Хотя оставляю немного зелени для сушки .. Сухую зелень засыпаю в мельничку и "припудриваю" ею картофель, не забывая при этом положить немного морской соли.Пельмени тоже посыпаю. Иногда кладу листочки розмарина со своего кустика. Вам плюс за работу и заботу.
При заморозке зелени ( укроп, петрушка) я или целые веточки или нарезанные заворачиваю в фольгу. Храниться очень хорошо и безо льда. так же замораживаю в контейнерах, очень удобно, взял сколько нужно и положил обратно.
А я перестала засаливать на зиму зелень
после того, как прочитала в какой-то медицинской статье, что при таком способе заготовки образуются весьма вредные вещества.
Спасибо за рекомендации.
Спасибо!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 5560 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки