Домашнее консервирование Заготовка грибов Засолка грибов

Засолка грибов

Всего рецептов: 7
Рецепт: Соленые грузди Убойный вариант

Соленые грузди "Убойный вариант"  

Рецепт: Соленые грузди Убойный вариант

Категория: Заготовки Соленья Грибы соленые

Тверденькие и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой….. да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным)))

Ингредиенты

Ингредиенты: Грибы Соль Укроп Чеснок Лист лавровый Перец черный Сметана Лук репчатый Зелень

ШЕЛЛ 3 декабря 2008 года
  • 133522
  • 98
  • 635
  • 121
Грибы Соль Укроп Чеснок Лист лавровый Перец черный Сметана Лук репчатый Зелень
Рецепт: Грузди соленые

Грузди соленые

Рецепт: Грузди соленые

Категория: Заготовки

Соленые грибочки, приготовленные без уксуса, длительного хранения. За фото спасибо Любе Vishnja.

Ингредиенты

Ингредиенты: Грибы Соль Вода Укроп Семена горчицы Чеснок Хрен Перец душистый

Чайка deleted 2 сентября 2008 года
  • 28776
  • 12
  • 238
  • 43
Грибы Соль Вода Укроп Семена горчицы Чеснок Хрен Перец душистый
Рецепт: Соленые грузди горячим способом

Соленые грузди горячим способом  

Рецепт: Соленые грузди горячим способом

Категория: Заготовки Соленья Грибы соленые

Решила попробовать новый способ горячей засолки груздей, поискала, посмотрела и за основу взяла рецепт Александра Кисленко, за что его сердечно благодарю! Грибы получились ароматные, вкусные, приглашаю всех попробовать!

Ингредиенты

Ингредиенты: Грибы Вода Соль Перец черный Перец душистый Гвоздика Лист лавровый Смородина черная Чеснок

Vishnja 5 октября 2018 года
  • 75967
  • 59
  • 437
  • 47
Грибы Вода Соль Перец черный Перец душистый Гвоздика Лист лавровый Смородина черная Чеснок
Рецепт: Соленые грузди горячим способом

Соленые грузди горячим способом

Рецепт: Соленые грузди горячим способом

Категория: Заготовки Соленья Грибы соленые

Выкладываю рецепт в ноябре, как раз подошло время пробовать груздочки - понравилось всей семье.

Ингредиенты

Ингредиенты: Грибы Чеснок Соль Семена укропа

natali kontakt 4 ноября 2016 года
  • 16671
  • 11
  • 315
  • 31
Грибы Чеснок Соль Семена укропа
Рецепт: Консервированные белые грибы

Консервированные белые грибы  

Рецепт: Консервированные белые грибы

Категория: Заготовки Маринады Грибы

Этот год нас радует небывалым количеством грибов. Мои родители консервировали грибы исключительно по рецепту, которым хочу поделиться. Кроме белых грибов отлично получаются маслята и польские грибочки.

Ингредиенты

Ингредиенты: Грибы Вода Сахар Соль Уксус Лист лавровый Перец черный

Ксенофонтова Лиза 20 сентября 2016 года
  • 11182
  • 12
  • 397
  • 33
Грибы Вода Сахар Соль Уксус Лист лавровый Перец черный

Соление грибов

соленые грибы Соление грибов – это способ запастись на зиму грибными заготовками и наслаждаться прекрасным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – прежде всего, грузди, боровики, лисички, а также опята, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и т.д.

Соленые грибочки – это не только готовая вкусная закуска. Их потом можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
При засолке, также как при мариновании грибов на зиму, необходимо соблюдать определённые правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

Прежде всего, грибы нужно перебрать и разобрать по сортам (солить лучше отдельно за некоторыми исключениями). Далее грибы надо почистить и замочить хотя бы на ночь (лучше на сутки). Воду надо менять, а сами грибы поставить в прохладное место. Затем грибы режут (у пластинчатых важно срезать ножки). Солить можно разными способами – сухой посол, горячий посол и холодный посол.

Засолка груздей



Грибы солят двумя основными способами – холодным и горячим.

Засолка груздей холодным способом подразумевает засолку сырых грибов. Грибы необходимо вымочить, периодически меняя воду (пару часов). Белые и черные подгрузди можно не вымачивать – в них нет горечи.

На днище посуды насыпают соль, выкладывают листочки вишни, смородины, хрена, стебли укропа. Грибочки укладывают слоями шляпками вниз. Каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Сверху на грибы выкладывают листья вишни, смородины и укропа. Они не только способствуют улучшению вкусу и аромату, но и предохраняют от плесени.

Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой, меньшей по размеру. Хранить соленые грузди надо при температуре +5-6. Если хранить при минусовой, вкус ухудшится. Если груздей немного, их можно засолить в стеклянной банке под полиэтиленовой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

Засолка груздей горячим способом



Особую популярность снискал горячий способ. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, рыжики, некоторые разновидности сыроежек.

Итак, засолка груздей горячим способом делается так. В данном случае грузди не вымачивают (как в холодном способе). Чтобы избавиться от горечи, грибочки отваривают (не более получаса), затем избавляются от жидкости, дав воде стечь.

Засолка груздей горячим способом требует и меньшего по времени бланширования (тепловой обработки). Чтобы избавиться от млечного сока, грибы кладут в кипяток на 6-8 минут. Удобно воспользоваться дуршлагом, если грибов немного. Затем грузди хорошенько промывают прохладной водой до охлаждения.

Грибы кладут в банки, кастрюли или другую тару для засолки, пересыпают солью, зеленью, приправами (укропом, эстрагоном, добавляют ароматные лук и (или) чеснок, хрен. По желанию можно добавлять сельдерей, листья вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранят в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно уже через одну-две недели.

Автор фотографии: Alena Silkova/Rusmediabank.ru


Комментарии

Алена, можно вопрос? Я засолила чернушки холодным способом, так как у вас описано. Но через пару дней появилась пена и её количество увеличивается. Похоже на брожение капусты. мне эти грибы выбросить, или так и должно быть?
Если тухлым не пахнет - значит снять пену, добавить соли и положить под гнёт.
Если бульон не вкусный - прям противный, или появилась плесень - промыть, засолить заново.
Если и после этих манипуляций ничего не изменится - от грибов придётся избавляться, либо грязь попала, либо плохо вымочили.
спасибо! так и поступлю.
Спасибо!
Спасибо,подскажите плиз,а сколько надо соли в граммах,когда пересыпаешь слои грибов ?Например,если это литровая банка.Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки