Жарим, не останавливаемся! Вторая неделя "Короля гриля" на "Кухня ТВ"

На этой неделе лучшие шеф-повары России удивят зрителей «Кухня ТВ» 12 рецептами, которые вы захотите повторить самостоятельно: от нежнейшей зубатки, приготовленной в азиатском стиле, до «индийского» цыпленка тандури в специях гарам масала, от привычной жаренной куриной грудки, фаршированной шампиньонами с сыром, до овощной пиццы с соусом из голубого сыра.


Всё верно – как обещал Григорий Мосин, на мангале можно приготовить даже пиццу! Для это вам потребуется чугунная садж-сковорода. Её и другие крутые гриль-призы от бренда Forester может выиграть каждый участник конкурса «11 вопросов от шефа»: смотрите программу «Король гриля», слушайте вопрос ведущего, следите за подсказками в эфире и оставляйте свой ответ в официальных группах канала «Кухня ТВ» в социальных сетях.

С правилами конкурса можно ознакомиться здесь.


Как заявляет ведущий Григорий Мосин, «Король гриля» – это еще и образовательная программа. Зрителей ждёт подробный экскурс в историю различных кухонь мира: от японской до итальянской, от узбекской до французской, от индийской до американской. Например, в одном из выпусков ведущий и его гость поговорят про стейки – национальное американское блюдо и едва ли не единственный вклад США в мировую кухню.

Не знаете, как правильно приготовить «Королевский» стейк Портерхаус? Спросите у «Короля гриля»! Специально для «Поварёнок.ру» Григорий Мосин решил раньше времени поделиться несколькими секретами.


Первое, что нужно знать о стейке Портерхаус – это премиальный стейк, то есть говяжье мясо, которое находится вдоль хребта коровы, на ребрах и под ребрами. Это очень небольшой слой, всего 8-12 процентов от массы туши. Правило такое: чем выше мясо находится от земли, тем меньше оно работает, поэтому вырезка получается самой нежной.

Стейк Портерхаус состоит из двух отрубов: ароматного стриплойна и нежного филе-миньона.

Стриплойн вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе коровы после 13 ребра, а филе-миньон – это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с нежным мясом, которое почти не содержит внутримышечного жира.

По американским стандартам, вырезка Портерхауса должна быть не менее 32 миллиметров в самой широкой части куска. Вес такого стейка колеблется от 700 до 1100 граммов.

Считается, что идеальная степень прожарки стейка Портерхаус – Medium Rare, то есть когда температура мяса составляет примерно 55 градусов. Снаружи оно становится серо-коричневым, а внутри – красным.


Перед тем, как начать жарить стейк, он обязательно должен полежать при комнатной температуре 10-15 минут. Готовый стейк приятно удивит вас мягкостью филе-миньона и насыщенностью стриплойна.

Хотите узнать еще больше секретов правильного приготовления мяса на гриле? Включайте кулинарное шоу «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ» каждый день в 20.00. Смотрите, не обожгитесь!