Хлорид кальция - рецепты

Сортировать по:   
Всего рецептов, включающих Хлорид кальция: 29

Сыр "Качотта любительская"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Предлагаю вам рецепт сыра Качотта, как делаю его я. Любительская, потому что делаю я его немного по-своему. Крафтовый сыр, так сказать. Вам понадобится молоко, закваска, фермент, рассол, термометр, форма и ювелирные весы ( они стоят совсем не дорого). И выдержка в два месяца, чтобы получить действительно нежнейший сливочный сыр, который тает во рту...

Молоко Закваска Сычужный фермент Вода Краситель пищевой Соль Хлорид кальция Уксус

Сыр "Российский любительский"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Предлагаю вашем вниманию ещё один вкусный, но совсем не сложный в приготовлении сыр. Естественно, рецепт рассчитан на сыроваров, но даже новичок справится с этим сыром. Минимальное количество молока для этого сыра- 13 л молока, менее не рекомендую, проверено опытом. Хотя, если у вас будет маленькая, по диаметру форма, но высокая по высоте, то я думаю, что можно попробовать. Главное, чтобы сыр не был тонким блином, иначе не будет механических глазков, которые и делают его красивым внутри. На фото сыр из 16 л молока.

Молоко Закваска Сычужный фермент Вода Краситель пищевой Соль Хлорид кальция Уксус

Имеретинский сыр  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

На заре своей сырной деятельности я уже выкладывал рецепт имеретинского сыра. Это более аутентичный вариант. Максимально близко к тому, как делают в Грузии. Сразу хочу сказать спасибо челябинскому сыроделу Павлу Чечулину, который, путешествуя по Грузии, измерил такие показатели, как время флокуляции, мультипликатор флокуляции и температурные режимы.

Молоко Хлорид кальция Закваска Сычужный фермент Вода Соль Сахар

Сыр "Камамбер" из козьего молока  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Родился этот сыр во Франции. Существует легенда о появлении этого сыра. В 1791 г. нормандская крестьянка Мари Арель во время Французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Молоко Закваска Хлорид кальция Соль

Халлуми  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Халлуми - классический сыр Кипра. На Кипре его делают из смеси овечьего и козьего молока, но к ним у меня доступа нет, поэтому делаю из коровьего

Молоко Хлорид кальция Сычужный фермент Соль Мята

Сыр из рикотты, выдержанной в вине  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сыр "Зигеркейзе". Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто как "козий сыр"). Я же решила попробовать приготовить этот необычный сыр из того что у меня всегда под рукой, то есть из рикотты сделанной из сыворотки от коровьего молока. Получился просто шикарный сыр, притом что делается просто. С удовольствием делюсь рецептом с вами.

Рикотта Вино красное полусладкое Вода Соль Специи Хлорид кальция

Белпер  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.

Молоко Хлорид кальция Закваска Соль Чеснок Перец черный Сычужный фермент

Чеддер  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Чеддер - это самый классический британский сыр. По версии индийских ученых является самым полезным сортом сыра. Рецепт Павла Чечулина.

Молоко Сычужный фермент Закваска Хлорид кальция Соль

Робиола  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числиться довольно много. В честь чего данный сыр получил свое название достоверно неизвестно, но имеется две очень правдоподобных версии. По первой версии сей сыр некогда называли rubeole, т. е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола. Неизвестно какая из этих двух версий ближе к истине, но в независимости от этого сыр получился прекрасный.

Молоко Закваска Сычужный фермент Хлорид кальция Вода Соль

Качотта  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это полумягкий свежий сыр. В качотту добавляют зелень, оливки и даже трюфели. Ее коптят, обмазывают перцем, паприкой, виноградной мезгой. Данный рецепт без добавок.

Молоко Сычужный фермент Хлорид кальция Вода Соль

Моцарелла "Фиор ди латте"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Моцарелла Фиор ди латте (Mozzarella Fior di latte) изготавливается из коровьего молока. Она менее жирная и содержит меньше влаги, чем Mozzarella di Bufala. Любой итальянский пиццайола Вам скажет, что лучшая итальянская пицца получается с моцареллой Фиор ди латте.

Молоко Закваска Сычужный фермент Вода Хлорид кальция

Сыр "Драй Джек"  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Сыр "Драй Джек" в обмазке из какао, кофе и перца. Сыр Драй Джек - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Джека и он пролежал до 1-й мировой войны, когда прервались поставки сыра из Европы. Покупатели обнаружили, что у выдержанного Джека появился приятный ореховый аромат.

Молоко Закваска Хлорид кальция Сычужный фермент Соль Какао-порошок Кофе натуральный Перец черный Масло оливковое Вода

Карфилли  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Карфилли (Caerphilly) - сыр, изобретенный в 1830-е годы в регионе Карфилли в Уэльсе. Рецепт Павла Чечулина.

Молоко Закваска Хлорид кальция Сычужный фермент Соль

Кесо Фреско  

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Queso Fresco. Название сыра буквально переводится как "свежий сыр". Это свежий полутвердый сыр родом с Перинейского полуострова. Кроме того это - один из самых популярных сыров Латинской Америки. Рецепт Павла Чечулина.

Молоко Закваска Хлорид кальция Сычужный фермент Соль

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1022 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки