Торт "Зимняя сказка"

Автор: mojito2012

Ингредиенты

• Сахарная пудра — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Белок яичный — 2 шт
• Мука пшеничная — 50 г
• Крахмал картофельный — 5 г
• Краситель пищевой

• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко сгущенное (320 г) — 1 бан.
• Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 1 стак.

• Молоко — 0.75 л
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Крупа манная — 5 ст. л.
• Молоко кокосовое — 150 мл
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• Стружка кокосовая — 50 г
• Шоколад молочный — 50 г

• Белок яичный — 1 шт
• Сахарная пудра — 250 г
• Сок лимонный — 1/4 ч. л.
• Масло оливковое — 5 мл
• Сливки (для украшения) — 100 г

Приготовление

Украшения из айсинга я сделала заранее, за пару дней. Я первый работала с айсингом, очень боялась, что не получится. Итак, в яичный белок понемногу всыпаем просеянную сахарную пудру, размешиваем ложкой, не миксером, до такой густоты, когда масса не будет стекать с ложки, а вот так зависать. Добавляем несколько капель лимонного сока.

Выкладываем в кондитерский пакет, отрезаем очень маленький кончик и творим. Чтобы фигурки после высыхания хорошо снимались с поверхности (у меня обычный файл) СЛЕГКА смазываем его оливковым маслом. Именно оливковым, так рекомендуют опытные айсинг-мастера. Растительное масло вступает в какую-то реакцию с воздухом и мы не получим желаемого эффекта. Оставляем сушиться на ровной поверхности на 1-2 дня.

Готовим цветное тесто. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой,

По одному добавляем белки, продолжая взбивать.

Аккуратно вводим муку, перемешиваем.

Заодно похвастаюсь своей новой ложкой-палочками. Материал - то ли пластик, то ли силикон, не знаю. Очень удобна для приготовления блюд пан-азиатской кухни.

Добавляем пару капель пищевого красителя.

На пергаментной бумаге отмеряем высоту и длину окружности будущего торта и рисуем желаемый рисунок. У меня высота 8 см, длина 58 см - я сделала 2 полосы по 29 см.

Переворачиваем бумагу (рисунок просвечивается) и аккуратно при помощи зубочистки распределяем тесто по контурам. Убираем в холодильник минут на 20. Фигурки должны хорошо застыть.

Готовим бисквитное тесто: взбиваем яйца, постепенно вливаем сгущенное молоко, добавляем соду, муку.

Выпекаем 1 круг размером чуть меньше дна формы (у меня форма 20 см в диаметре), остужаем на решетке. На один корж уходит 2-3 ст. л. теста.

На застывшие фигурки наносим часть белого теста и выпекаем при 165 градусах 5-6 минут. Из оставшегося белого и цветного теста также выпекаем несколько коржей.

Кладем на решетку, снимаем бумагу - вот такой рисунок получается. Вырезаем полоску нужной нам длины и высоты.

Кладем самый большой корж на дно формы, а вырезанные бортики (из теста с елочками) ставим в кольцо от разъемной формы елочками наружу. Бисквит очень нежный, лучше это делать вдвоем

Готовим крем: в молоко всыпаем сахар, нагреваем

Смешиваем манку с мукой. Сразу замечу, манка в этом креме вообще не чувствуется. Тоненькой струйкой всыпаем смесь в теплое молоко, хорошенько размешиваем, доводим до кипения.

Немного охлаждаем (быстро это сделать можно при помощи миксера), добавляем кокосовое молоко. Снова ставим на огонь, всыпаем кокосовую стружку, доводим до кипения. Крем готов, осталось его охладить.

Собираем торт: все просто - белый корж - крем - натертый на мелкой терке шоколад - зеленый корж - крем и т. д. Украшаем снежинкам из айсинга и взбитыми сливками.

© www.povarenok.ru