Автор: NDemon
Описание: Чоризо - колбаса родом из Испании и Португалии. Имеет пряно-острый вкус
|
|
Берем кусок свиного окорока, разделываем. Отделяем сало, кости и шкуру (кости и шкура нам в рецепте не понадобятся, из них варим суп). Исходя из полуторокилограммового куска получилось 1050 г мяса и 250 г сала. Из этой массы, и берем остальные ингредиенты Сало пока кладем в морозилку. |
|
Мясо нарезаем мелкими кубиками и топориком или тяжелым ножом меленько рубим (можно воспользоваться мясорубкой, но это неправильно) |
|
Сало в морозилке немного подморозилось, нарезаем его мелким кубиком. |
|
Добавляем, соль, вино, раздавленный чеснок, все специи. В правильном рецепте чоризо необходима копченая паприка, но, если у Вас в городе, также, как у нас, она не продается, то заменяйте обычной паприкой сладкой или острой в зависимости от Ваших предпочтений в остроте. Я взял 35 г сладкой паприки и 5 г острого перца. Если боитесь ботулизма, то замените половину обычной соли нитритной. Но я считаю, что в тонкой колбасе в свиной кишке при вялении в холодильнике у бактерий ботулизма мало шансов размножиться. |
|
Все хорошо перемешиваем и ставим на сутки в холодильник. |
|
Набиваем колбаски как можно плотнее |
|
Штрипуем их, то есть часто накалываем иголкой, особое внимание уделяя пузырькам воздуха. |
|
Подвешиваем в прохладном хорошо проветриваемом месте (у меня, как обычно, холодильник no-frost) на 10 дней. |
|
Наша чоризо готова. Ее можно есть так или готовить из нее блюда. |
