Домашний марципан

Автор: fatika72

Описание: Марципан — это не что иное, как миндально-сахарная масса, приготовленная по особой технологии. Очень важно, для того чтобы все получилось, довести сахарный сироп до нужной стадии. Об этом я пишу уже в рецепте. Не пренебрегайте температурным режимом. Так как это рецепт без добавления белков и именно правильная стадия подогрева сахарного сиропа имеет ключевое значение, чтобы масса была тугой как тесто, а не расплывалась. Из готового марципана можно: — лепить различные фигурки и украшать или кондитерские изделия; — резать на маленькие кусочки и добавлять в тесто для сдобной выпечки, взамен цукатов; — можно начинять им конфеты, или делать маленькие шарики из марципана и окунать в шоколад; — а еще все то, что подскажет Вам Ваша фантазия:-) Если при работе с марципаном он слишком липнет к рукам, посыпьте марципан и руки сахарной пудрой, так как посыпаете тесто мукой.

Ингредиенты

Сахар — 230 г
Вода — 125 мл
Миндаль — 250 г
Сахарная пудра — 220 г
Эссенция (Миндальная,можно ванилин 1 ч.л.) — 1 ст. л.

Приготовление

Нам понадобиться:

230 грамм сахара
125 мл воды
250 грамм миндаля
220 грамм сахарной пудры
1 ст. л. миндального экстракта
(или 1 ч. л. миндальной эссенции)
Можно ванилин

Время приготовления: 1 час

Выход 850 г. готовой массы.

1. Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду.
Отцедите и промойте холодной проточной водой.
Очистите от шкурки, она должна легко соскальзывать.

2. Разогрейте духовку до 100 ᵒС.
Разложите чищеный миндаль на противне и сушите 10-15 минут.
Только следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться.
Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.

3. В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду.
Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар.
Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 ° С., в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «мягкий мяч» (soft ball stage).
Немножко остудите.

***Совет: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воду.
Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.

4. В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки.

5. Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать.
Сначала масса будет немного жидкой, но во время остывания она начнет становиться все гуще и тверже.

6. Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру.
На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст. л. рома для аромата.
Для того чтобы масса была более эластичной и чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить руками,
посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам..

7. Заверните марципан в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

Приятного Вам процесса приготовления и вкусных изделий!

Домашний марципан — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/