Мини-куличи с зеркальной глазурью

Автор: Kcuxen

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 260 г
• Дрожжи (сухие "Саф-Момент" для сдобы) — 5 г
• Молоко — 100 г
• Вода — 60 г
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 30 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Соль (щепотка)
• Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) — 20 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Клюква (сушёная) — 40 г
• Вишня (сушёная) — 20 г
• Цукаты — 25 г
• Корица (молотая или по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Орех мускатный (молотый или по вкусу) — 1/4 ч. л.
• Имбирь (молотый или по вкусу) — 1/4 ч. л.
• Кориандр (молотый или по вкусу) — 1/4 ч. л.

• Сахар — 180 г
• Сливки (20% жирность) — 120 г
• Вода (+немного для замачивания для желатина) — 150 г
• Какао-порошок — 60 г
• Желатин (листовой) — 3 шт

• Масло сливочное (для смазывания формочек)
• Посыпка кондитерская (по желанию)

Приготовление

В небольшом сотейнике смешиваем сахар, какао-порошок, соду, соль. Добавляем воду. Помешивая, доведём до кипения. Снимем с огня и дадим остыть.

В тёплом молоке смешаем сухие дрожжи "Саф-Момент" и 60 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.

Опара готова.

К оставшейся муке (200 грамм) добавим специи, перемешаем, что б специи равномерно смешались с мукой. Далее добавим всю опару, остывшую смесь из какао, разболтанное яйцо. Замесим мягкое, липкое тесто. В конце замеса вмешаем размягчённое сливочное масло.

В начале замеса тесто будет липнуть, пачкать руки и посуду. В конце замеса у меня поучилось гладкое, почти не липкое тесто, посуда стала чистой. Округлим тесто, накроем и оставим в тёплом месте на 1 час.

Подготовим ягоды и цукаты. Вишня у меня была крупной- я её порезала, цукаты так же порезала, клюкву оставила как есть. На самом деле сухофрукты и цукаты можно брать любые по вкусу, в любых пропорциях, главное, что б общий вес сухофруктов был 85 грамм ( для данного количества муки)!

Вмешаем ягоды и цукаты в тесто. На этом этапе тесто совсем не липнет, оно приятное, послушное и очень красивое! :)

Снова скатаем тесто в шар, накроем и оставим ещё на час в тёплом месте.

Формочки для выпечки смажем сливочным маслом (либо вложим бумажные капсулы). Из теста сформуем небольшие шарики, выложим шарики в формочки. Тесто в формочке должно занимать не более 2/3 объёма. Накроем и оставим в тёплом месте для подъёма. Духовку разогреваем t 100 градусов (это не ошибка!)

Через полчаса тесто поднялось до краёв формочек. Выпекаем куличики 10-ть минут при температуре 100 градусов. Далее увеличиваем температуру до 180-ти градусов и продолжаем выпекать ещё 40 минут или до готовности.

Дадим куличикам полностью остыть на решётке. Самое время заняться глазурью.

Пока я готовила глазурь, на кухню заглянула дочка и с удивлением спросила-"Мам, ты нефть варишь?" :) Сейчас поймёте почему! Для глазури в сотейнике смешаем какао-порошок, сахар, сливки и воду. Помешивая, доведём до кипения и варим до t 102 градуса (без термометра не обойтись). По времени у меня процесс занял 10-15 минут. На взгляд смесь стала гуще, темнее (даже чернее), если видно на фото-смесь кипела крупными пузырями.

Пока варится глазурь, листовой желатин зальём водой на 10-ть минут. Готовую глазурь снимем с огня, дадим ей немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в глазурь.

А вот и нефть! Похоже? :) С введением желатина глазурь стала глянцевой и шёлковой! Процеживаем глазурь через сито и даём остыть до t 40 градусов.

Глазируем остывшие куличики тёплой глазурью, украшаем по желанию. После того, как глазурь полностью остыла и застыла на куличах, она перестала липнуть и пачкаться, но по-прежнему блестит.

© www.povarenok.ru