Свиной окорок в черносмородиновом маринаде

Автор: sibir77

Ингредиенты

• Окорок (свиной, около 1,2 кг)

• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Специи (лавровый лист, целые зерна кориандра, перец горошком)

• Джем (черносмородиновый) — 2 ст. л.
• Горчица (зерна сухие) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
• Корица (на кончике ножа)
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.
• Соевый соус ("Киккоман") — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Приготовление

В воду добавляем соль, сахар и специи для рассола, кипятим и остужаем

В рассол погружаем мясо, накрываем крышкой и убираем засаливаться в холодильник на 1 сутки

Для маринада растираем в ступке семена горчицы (но не до конца, часть растираем, часть оставляем целыми)

Добавляем к растертой горчице сухие специи для маринада, измельченный чеснок и черносмородиновый джем, перемешиваем

Теперь разводим это всё соевым соусом "Киккоман"

Мясо кладем в форму для запекания, обмазываем со всех сторон маринадом

Закрываем фольгой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Я запекаю окорок именно так, а не заворачиваю его в фольгу. Так весь сок остается в форме на дне, и испаряясь, насыщает мясо влагой. Оно получается очень сочным! Ставим мясо в духовку разогретую до 250 градусов. Запекаем 20 минут. Через 20 минут температуру духовки делаем 130 градусов и оставляем еще на 40 минут. Духовку выключаем. Мясо оставляем в духовке еще на 20-25 минут

Оно вкусно в любом виде - в горячем как основное блюдо. В холодном как нарезка в мясную тарелку или на бутерброды. Если будете кушать его в холодном виде - остудите в форме, не снимая фольги. Так оно сохранит весь свой сок внутри! Очень вкусно с черносмородиновым соусом!

© www.povarenok.ru