Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.povarenok.ru.

Торт "Нежная осень"

Автор: Ксюша Еремеева

Торт Нежная осень

Описание: Яркий, сочный, красочный тортище на основе практически классического птичьего молока

Ингредиенты

Приготовление

Торт Нежная осень ингредиенты Рецепт очень похож на блюдо одного из самых уважаемых мною поварят Нина-супербабушка, а песочное тесто как в рецепте креативного поваренка Ларек, это не копипаста, скорее от того, что рецепты классические, известные каждой семье ) Вот все необходимые ингредиенты:

Торт Нежная осень ингредиенты Сначала ставим емкость для паровой бани, пусть закипает водичка. Можно и желатин залить водой для набухания. Включаем духовку градусов на 200. Отделяем желтки от белков, белки отправляем в холодильник. я сразу засыпаю туда сахар.

Торт Нежная осень ингредиенты Готовим заварной крем: взбиваем 15 желтков со стаканом сахара в пышную (без фанатизма) массу, добавляем большую ложку муки с горкой, легонько перемешиваем

Торт Нежная осень ингредиенты Добавляем стакан молока. я его предварительно нагреваю практически до кипения в микроволновке, так ускоряется процесс заваривания крема

Торт Нежная осень ингредиенты Кастрюльку отправляем на водяную баню, вода в которой уже кипит. Подберите ЗАРАНЕЕ кастрюли для бани, чтобы ручки меньшей не проваливались в большую. В некоторых случаях (как, например, мой) кастрюли спрятать. Любимую "банную" кастрюлю муж тихонько забрал для маринада шашлыка, пришлось готовить в неудобных.

Торт Нежная осень ингредиенты Мешаем, не отвлекаемся. Конечно, можно комочки разбить и миксером в дальнейшем, но лучше все же без них. крем должен хорошо подняться, покрыться пузырьками воздуха (без фанатизма опять же), стать густым, немного крема с ложки не стекает. Теперь кастрюлю с готовым нежным кремом можно поставить в емкость с холодной водой, пусть остывает. венчики миксера можно пока не мыть, нам еще взбивать этот же крем

Торт Нежная осень ингредиенты Делаем нежный, тающий песочный корж. Все ингредиенты выложить в удобную миску. Масло комнатной температуры, естественно. Можно миксером, а можно и картофелемялкой (мой детеныш спит, а так тише) размять массу в крошку

Торт Нежная осень ингредиенты Разминаем все помельче, выкладываем массу на стол, вымешиваем. никакой муки на подсыпку не надо, тесто послушное, очень эластичное

Торт Нежная осень ингредиенты Вымешиваем до однородности. тесто станет чуть белеее, чем было в крошке. Вот тут и останавливаемся ) Тесто можно хранить в холодильнике 3 дня точно, не портится. В нем весь секрет - в правильной пропорции: 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки. Когда дома гости, делаю побольше теста и каждое утро радую всех свежайшим печеньем )

Торт Нежная осень ингредиенты Выбираем форму. Крема будет очень много, я делю на 2 торта (родителям и нам). раскатываем тесто на белом пергаменте (смазывать маслом не надо) или темном (лучше смазать). раскатываем на ваш вкус. прикладываем форму, делаем оттиск

Торт Нежная осень ингредиенты По внутреннему кругу, меньшему на 3-5 мм, отрезаем корж. Тесто немного увеличится в объеме при выпекании, нужно, чтобы корж влез в форму

Торт Нежная осень ингредиенты Больше раздвижной нет, экспериментирую с силиконовой

Торт Нежная осень ингредиенты Обрезки теста пойдут на вкусные детские печеньки ). все ставим в духовку. как вкусно запахнет, достаем коржи, прячем от домашних. Надкусывают )

Торт Нежная осень ингредиенты Пока все еще остывает заварной крем, делаем желейную поливку ) из бокала с размороженной клубникой слить сок, добавить воды до объема, указанного на упаковке. Для хорошо застывающего желе взять воды в два раза меньше, т. е. на 2 упаковки сухого желе всего 1 порция воды

Торт Нежная осень ингредиенты Кипятим клубничную воду, высыпаем туда сухое желе, добавляем ягоды, размешиваем тщательно и оставляем остывать

Торт Нежная осень ингредиенты Охлажденный заварной крем взбиваем со сливочным маслом. Я пробовала в масло добавлять заварной, и наоборот - ничего не меняется. главное, крем и масло должно быть одной температуры, чтобы не отслоился крем.

Торт Нежная осень ингредиенты Берем наш замоченный желатин. Если он тянется вот так, немного подогреваем, размешиваем очень тщательно, без комочков. можно даже процедить, но я этого не делаю, и так комочков нет )

Торт Нежная осень ингредиенты Моем венчики от миксера очень тщательно! достаем охлажденные 15 белков, у меня сахар уже там, взбиваем так хорошо, чтобы пики белков не опадали никогда, чтобы можно было сесть на массу и попрыгать, а она не осела бы. Хорошо взбитый белковый крем - это залог пышного суфле.

Торт Нежная осень ингредиенты Берем желатин, и струйкой вливаем в белки, мешаем ложкой быстро, но нежно. Масса не должна осесть. на заднем плане видны венчики миксера, белки не упадут до окончания готовки )

Торт Нежная осень ингредиенты В белково-желатиновую массу понемногу добавляем масляно-заварную, мешаем нежно, но очень старательно. должна получиться однородная масса.

Торт Нежная осень ингредиенты Быстро дно коржа смазываем остатками роскоши: со стен миски с масляным кремом собираем остатки, смазываем корж для его нежности. можно чуть сбрызнуть алкоголем. мой торт будут кушать дети, так что я этот шаг пропускаю.

Торт Нежная осень ингредиенты Быстро выливаем большую часть крема в закрытую раздвижную форму, и отправляем в холодильник

Торт Нежная осень ингредиенты Делаем торт-перевертыш. Не в силиконе же его подавать ) ставим форму на разделочную доску достаточной ширины, иначе торт выльется через край при переноске его в холодильник. дно формы смазываем еще жидким желе

Торт Нежная осень ингредиенты Выливаем остатки крема, сверху чуть вдавливаем корж.

Торт Нежная осень ингредиенты Ставим в холодильник еще жидкое желе и 2 формы

Торт Нежная осень ингредиенты Когда желе вязкое, а суфле застыло до плотности, выливаем желе на суфле, и забываем о нем до утра.

Торт Нежная осень ингредиенты Не ожидала, что получится в 2х формах ) в следующий раз возьму 4 пачки желе и ровную доску для силиконовой формы ) Классический торт "Птичье молоко" мы пекли с мамой в детстве на каждый праздник. Готовили всей семьей: вручную взбивали все крема, складывали торт с бисквитными коржами. Не смотря на колоссальный объем работы и времени, готовка торта очень сближала всю семью, не только маму с папой, но и нас с братом, только на это время мы с ним не задирали друг друга и не устраивали драк А теперь у меня есть миксер, духовка и своя семья, и я надеюсь, этот тортик так же будет сближать и нас ) С днем рождения, любимый! Мира, любви и теплоты и вашим семьям.




Торт "Нежная осень" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/

© www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru