Торт "Сюрприз"

Автор: Ольга Бабич

Ингредиенты

• Мука миндальная — 37 г
• Сахарная пудра — 37 г
• Крахмал кукурузный — 8 г
• Стружка кокосовая — 50 г
• Яйцо куриное (белок) — 75 г
• Сахар тростниковый — 35 г

• Банан — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сок (лимона 1/2 части) — 1/2
• Желатин (пластинки) — 9 г
• Сливки (35%) — 100 мл

• Молоко — 30 мл
• Сливки (40 мл 35%+150 35%) — 190 мл
• Яйцо куриное (желтки) — 40 г
• Шоколад белый — 100 г
• Желатин (пластинки) — 4 г

• Сахар — 100 г
• Сироп глюкозы — 100 г
• Вода — 50 мл
• Шоколад белый — 100 г
• Молоко сгущенное — 70 г
• Краситель пищевой (желтый)

• Орехи кешью (Орехи любые и сухофрукты)

Приготовление

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)

Взбить белки, постепенно добавить сахар

Использовался сахар ТМ Мистраль

Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.

Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой

Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.

Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона. Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.

Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.

Дать немного остыть, ввести отжатый желатин. Хорошо перемешать.

Взбить сливки. Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!

Бисквит поместить в форму или кольцо. Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.

Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения. Заварить 40 г желтков, хорошо размешать. Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Замочить в воде желатин

Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин

Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.

Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью

Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.

Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса. Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты. Ставим в морозилку до полного застывания муссов.

Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде. В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.

Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.

Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Убрать кольцо с торта. Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края

Убрать в холод для застывания глазури. Украсить по желанию. Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать. Для конкурса украсила в новогоднем стиле. Рецепт авторский.

Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.

Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.

© www.povarenok.ru