Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды

Автор: chudo

Ингредиенты

• Грудинка (свиная) — 1,5 кг
• Фенхель (семена) — 1 ч. л.
• Смесь перцев — 0.5 ч. л.
• Соль (морская ) — 3 ч. л.
• Сахар коричневый — 4 ч. л.
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Розмарин — 1 веточ.
• Перец чили (маленький) — 1 шт
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Уксус (рисовый ) — 2 ст. л.
• Вода — 1 л

• Фенхель (семена) — 1 ч. л.
• Смесь перцев — 0,5 ч. л.
• Перец душистый — 1 шт
• Гвоздика — 1 шт
• Базилик (сушеный) — 0.5 ч. л.
• Розмарин (сушеный) — 0.5 ч. л.
• Чеснок (крупный) — 1 зуб.
• Перец чили (по желанию)
• Соль (морская по вкусу)
• Кориандр (в зернах) — 0.5 ч. л.

Приготовление

Грудинку нужно взять с малым количеством сала, с мясной прослойкой.

В сотейник налить воду, вскипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты.

Добавить соевый соус Киккоман и рисовый уксус, остудить до комнатной температуры.

Залить маринадом свиную грудинку, отправить ее мариноваться на сутки в холодильник.

В небольшой сковороде поджарьте смесь перцев, гвоздику, душистый перец, семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключите плиту. Добавьте сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложите специи в кофемолку и смелите не очень мелко.

Грудинку достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, смазать пропущенным через пресс чесноком, посыпать молотыми специями, посолить.

Скрутить в рулет, связать нитками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Острым ножом наколоть кожу, чтобы во время запекания вытопился жир, и кожа стала хрустящей. С обеих сторон подложите под рулет по большому зубчику чеснока, чтобы он не вращался на противне во время запекания. Запекать 1,2-1,5 часа при 160* в режиме полуконвекции, каждые 10 минут поливая рулет выделившимся жиром. При наличии термометра, температура внутри готового рулета должна быть 68* Готовому рулету дать остыть, снять нитки, нарезать порционно.

© www.povarenok.ru