Описание: Одна из рецептур СССР, в рецепте применяется кардамон и корица, что придает особые вкусовые нотки популярной сыровяленной колбасе.
Ингредиенты
Говядина
(нежирная)
— 900 г
Шпик
(или курдючное сало, твердый говяжий жир)
— 100 г
Соль
— 15 г
Соль нитритная
— 15 г
Чеснок
(для любителей чеснока можно 10-15гр.)
— 5 г
Перец черный
(молотый)
— 0,6 г
Перец душистый
(молотый)
— 0,3 г
Корица
(молотой (на кончике ножа))
— 0,1 г
Кардамон
(молотый (на кончике ножа))
— 0,05 г
Приготовление
Говядину режем кусочками и засаливаем смесью соли и нитритной соли.
Перемешиваем и помещаем в холодильник на 5 суток. Рекомендуемая температура посола +2-4°С.
Посоленное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Добавляем давленый чеснок, добавляем все специи, хорошо перемешиваем и выдерживаем в холодильнике 3-4 часа.
Подмороженный шпик мелко режем и добавляем в фарш, хорошо перемешиваем до равномерного распределения шпика в фарше.
Наполняем фаршем свиную оболочку (череву) диаметром 35-45 мм. Набивка неплотная.
Формируем колбаски, удаляем воздух под оболочкой прокалыванием.
Прессуем колбаски три дня в холодильнике или холодном помещении.
Суджук после прессовки подвешиваем для сушки в холодильнике или холодном помещении. Сушим 5-7 суток.
Далее опять под пресс на 3 дня в холоде.
После второй прессовки суджук отправляем на сушку в прохладном помещении температурой +12-15°С на 5-7 дней до готовности.
Суджук — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Одна из рецептур СССР, в рецепте применяется кардамон и корица, что придает особые вкусовые нотки популярной сыровяленной колбасе.
