Автор: mojito2012
Описание: Папанаши (papanasi) - румынские творожные блинчики, оладьи. Готовятся практически без муки и совсем без сахара, подаются с медом, вареньем, сиропом или сладким соусом. В рецепт румынской бабушки я добавила побольше муки, чуточку соды и вуаля - потрясающие творожные пончики!
|
|
Готовим творог с закваской Oursson. В чистую, простерилизованную посуду налить литр молока комнатной температуры. Я использовала магазинное, жирностью 4%. Внести 3 г бактериальной закваски для натурального творога. Молочную смесь тщательно размешать до полного растворения закваски. |
|
Емкость накрыть крышкой и поставить в теплое место для сквашивания. Оптимальная температура для этого процесса 35-40 градусов, мне показалось, что самый простой и верный вариант - поставить кастрюлю с молочной смесью на ночь в духовку в режим "лампочка". |
|
Получившийся сгусток нужно разрезать (в этой же емкости) на кубики со стороной размером 1,5-2 см. Если посмотрите сверху, то должен получиться рисунок в виде решетки. |
|
Кастрюлю со сгустком поместить на водяную баню и подогреть до температуры 50-60 градусов. Отваривать в течение 10-15 минут - до того, как сгусток начнет сжиматься, и активно начнет выделяться сыворотка. |
|
Далее переложить сгусток в несколько слоев чистой марли |
|
Из 1 литра 4% молока у меня получается 250 г нежного творога. |
|
Его необходимо переложить в чистую емкость и охладить в холодильнике не менее 2 часов. |
|
Смешиваем творог, 1 ст. л. муки, соль, семолину, яйца до однородного состояния - это классический рецепт папанаши. Выпекаем на сковороде как оладушки или блинчики. |
|
Для пончиков добавляем соду, тесто выкладываем на припыленный мукой стол, вмешиваем оставшуюся муку. Тесто перестает липнуть к рукам, становится нежным и мягким. |
|
Формируем калачики (пончики). |
|
Обжариваем до золотистого цвета в раскаленном растительном масле. |
|
Готовые пончики выкладываем на решетку или салфетку, чтобы стекло лишнее масло. |
