Автор: LiaU
Описание: Очень вкусный и ароматный хлеб на пшеничной закваске. Пришла к нему уже очень давно, когда пекла обычный классический заквасочный хлеб - стала добавлять различные специи и компоненты. И вот, методом долгих экспериментов - первое место занял именно хлебушек на закваске в составе с зелёным луком, укропом и базиликом.
|
|
Хлеб по сути готовится довольно легко. Главное, иметь все необходимые для приготовления ингредиенты. Так же, хочу заметить, что я этот рецепт всегда делаю вечером - замешиваю тесто и оставляю его подойти на ночь, а уже утром непосредственно отправляю в духовку. Закваску для этого рецепта я использую пшеничную, поскольку на ней хлеб получается более высоким, нежели на ржаной закваске. На момент замеса теста закваска должна быть освежённая, с приятным запахом и небольшим количеством пузырьков. 1. В чашу для замеса теста первым делом отправьте закваску, хорошо просеянную пшеничную муку и воду. Перемешайте, и после добавьте сюда соль, мёд и оливковое масло. Затем, постепенно помешивая, следует добавить отруби и хорошо перемешать их в общем составе теста. |
|
2. Зелёный лук, базилик и укроп следует мелко нарезать. После чего - отправить в наше тесто. Сюда же добавить щепотку шафрана и перца. Массу для будущего хлеба перемешать до более-менее равномерного распределения всех составляющих (я это делаю железной ложкой, поскольку тесто получается довольно липкое). Всё, наше тесто готово. |
|
3. Далее необходимо подготовить ёмкость, в которой наш хлеб будет в дальнейшем выпекаться. Желательно выбирать посуду с толстым дном, дабы наш хлеб в процессе выпекания не подгорел. У меня это керамическая кастрюлька с толстым дном. Я смазываю всю внутреннюю поверхность посудины оливковым маслом, после чего по всему периметру обильно посыпаю отрубями. После этого, перекладываю хлебное тесто в кастрюльку. |
|
4. Тесто в посудине я оставляю на ночь. Нужно накрыть его крышкой, плёнкой либо пергаментом, но с обязательной небольшой дырочкой для того, что бы хлеб насыщался кислородом и имел возможность хорошо подняться. Учтите, тесто за ночь увеличивается в размерах в 2-3 раза. Поэтому следует не забывать об этом, выбирая форму. |
|
В таком положении оставляем наш будущий хлеб на всю ночь (или минимум на часа 3-4). 5. Спустя указанное время, необходимо хорошо разогреть духовку до температуры 200-220 град. Снять с нашего хлеба крышку, обильно взбрызнуть верх хлебушка водой - и отправить его в духовку на 20 мин. (в духовке так же можно оставить чашу с водой или создать пар с помощью пульверизатора). Спустя 20 мин. как наш хлеб отправился в духовку - накрыть его крышкой и далее выпекать до готовности (обычно это ещё 30-40 мин). Хлеб после выпекания необходимо накрыть полотенцем и оставить отдыхать хотя бы на 30 мин. |
|
Наш хлеб готов! Приятного аппетита! |
|
Хлеб на второй день после выпекания. |
