Мясо нарезаем кусочками 3х3-4х4 см, как грудинку, так и окорочка, предварительно удалив кожу.
Так же нарезаем свинину. Свинина не обязательна, можно делать без неё.
Вливаем в мясо 250 гр ледяной воды хорошо перемешиваем с солью и нитритной солью. Убираем в
холодильник на 4-5 часов. Каждые 30-40 минут перемешиваем по 3-5 минут.
Мясо должно впитать всю воду и стать очень липким. Это важно для получения эластичной
монолитной колбасы.
Через 4-5 часов всыпаем в мясо перец. Добавляем мускатный орех. Добавляем давленый чеснок.
Хорошо перемешиваем.
Набиваем мясом искусственную или натуральную оболочку, по возможности выгоняя попавший
воздух из мясной массы. Набивка должна быть плотной.
На видео представлена самодельная цилиндрическая оболочка из пищевой пленки
диаметром 120 мм.
Батон помещаем в воду температурой +45-50 гр С и выдерживаем при такой температуре
3 часа. Далее батон варим в воде температурой +80-85 гр С до достижения в центре батона
температуры +70-72 гр С.
Сваренный батон охлаждаем в холодной воде, а затем в холодильнике до +5-+7 гр С.
Колбаса куриная цельномышечная — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Колбаса куриная цельномышечная
