Автор: Демоника
Описание: Если вы не ели такой вариант аджапсандала, то вы не знаете настоящего вкуса этого блюда. Так, и именно так в хороших ресторанах кавказской кухни готовят это блюдо. Я честно перечитала все рецепты на сайте, но все они - либо домашний вариант овощного рагу, иногда с мясом, либо "обрусевший" вариант, либо бакинский, либо ещё какой. Попробуйте приготовить именно вот так и вы увидите, как из хитросплетения натурального вкуса овощей, аскетичного их набора и минимального количества приправ получается изысканный идеальный гарнир к любимым шашлыкам. Это настоящий кавказский старинный вариант аджапсандала, очень простой в приготовлении и божественный на вкус. Но... сейчас это всего лишь один из вариантов, ибо каждая кавказская семья готовит аджапсандал по-своему. Именно это и сподвигло меня на выставление своего варианта рецепта.
|
|
Прошу прощения, я так люблю это блюдо, что опять начну много говорить, если кому невмоготу читать - сразу закрывайте страничку. А остальным я буду рассказывать сказку про волшебные овощи. Но сначала жарится шашлык. Нам нужны хорошо разогретые, тлеющие угли. Поэтому овощи будем жарить быстро и после шашлыка. |
|
Как только шампуры освобождаются от шашлыка - на них нанизываются все наши овощи, включая острый перец. Овощи должны быть крепкими, качественными и красивыми. Красивые контрастные цвета - залог красивого блюда в данном случае. Кстати, обратите внимание на скудность набора. Никакой картошки и прочих радостей. Изредка на Кавказе добавляют морковку, но на мой взгляд этот цветок лишний в данном букете. |
|
Печём наши овощи до готовности и легкого обугливания бочков, периодически переворачивая. Заметьте, они не текут и сок не теряют. Готовые овощи снимаем в глубокие ёмкости, ибо сока будет... Сразу приготовьте большую ёмкость для готового блюда, в которой будет удобно смешивать. |
|
Овощи очень горячие. Самые сочные остывают дольше всего. Поэтому как только руки смогут терпеть - займёмся баклажанами. Снимаем с них обугленные шкурки, освобождая сочную мякоть. |
|
После очистки - сразу режем кубиками. |
|
То же самое делаем с болгарским перцем, снимаем шкурки и удаляем серединки. |
|
Кстати, с косточками перца не особо паримся: в небольшом количестве они очень даже украсят блюдо. Поэтому до дыр не скоблим. Перец тоже нарезаем кубиками. |
|
Острый перец тоже чистим и режем. Можно колечками или мелкими кубиками. |
|
Помидоры тоже чистим. Не боимся если остаётся немного обуглинок, они дадут неповторимый запах костра. Такая у этого блюда эстетика. |
|
Очищенные помидоры тоже режем кубиками. |
|
Обратите внимание, что в помидорах и в ёмкости куда вы будете их складывать - море сока. Его можно слить, а потом просто выпить. Это очень вкусный овощной сок. |
