Автор: nostaldgi
Описание: Я стесняюсь выкладывать рецепты, глядя на шедевры поварят. Ещё не набрала достаточно опыта да и фотографировать не умею. Все заключительные фотографии делает моя дочь, Диана. Но, есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль - всё это создаёт особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье. Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень лёгкий по ощущениям. При приготовлении этого десерта мной были допущены ошибки, поэтому я с лета не решалась выложить этот рецепт. Но скоро Новый год и я обязательно сделаю торт Фрезье на праздничный стол (к счастью в наше время купить клубнику зимой, не проблема), учитывая все ошибки предыдущего опыта, о которых я подробно расскажу вам. История у торта не такая лёгкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской кухне ещё и ещё.
|
|
Это все, что нам понадобится для приготовления этого торта Первая ошибка, я взяла мелкую клубнику. Для этого торта нужны крупные, одинакового размера ягоды |
|
3 яйца и 2 желтка вместе с сахаром поставить на паровую баню и непрерывно взбивать, пока не растворится сахар, на это уйдет примерно 3-5 минут. Снять с плиты и взбивать ещё на протяжении 3-х минут. |
|
Растопленное масло влить в яичную массу, перемешать. Затем всыпать просеянную муку, осторожно перемешать лопаткой |
|
Вылить тесто на противень, распределить по всей поверхности и выпекать при температуре 170 градусов 15 минут, смотрите по вашей духовке |
|
Бисквит остудить, формой вырезать кружки. Прошу прощения за качество фотографий, как я уже говорила фотографировать не умею. На самом деле бисквит получился румяный, красивого золотистого цвета. |
|
Крем готовится очень быстро, поэтому ни на что больше не отвлекайтесь. и заранее отмерьте продукты необходимые для крема. Я в это же время пекла хлеб и чуть не испортила крем, так как пришло время доставать хлеб из духовки. И так: В молоко добавить половину нормы сахара и поставить на средний огонь. Молоко доводить до кипения не надо. Достаточной той температуры, когда вашему мизинцу станет горячо. Пока молоко нагревается смешать желтки со второй половиной сахара, добавить муку и кукурузный крахмал. В яичную смесь влить примерно 20 мл теплого молока, перемешать. Оставшееся молоко снова поставить на огонь и довести до кипения, вылить в молоко яичную массу, постоянно помешивая. Когда крем начнёт закипать подержать на огне ещё несколько секунд и снять с огня. Отправляем готовый крем в другую миску. Добавить заранее замоченный и доведенный до полного растворения желатин. 50 грамм размягченного сливочного масла взбить до бела и смешать с охлажденным кремом. Оставить под пленкой до полного остывания. Из оставшегося масла 100 грамм, сделать помадку. Я не знаю на сколько хорошо вам видно на фотографии, но помадка делается очень легко. Очень хорошо размягчённое масло растереть венчиком до блестящего состояния, увидите, как масло на ваших глазах посветлеет. Это займёт примерно 30 секунд. Соединить с остывшим кремом. NB! из указанных продуктов получится количество крема рассчитанное на форму диаметром 16 см. Я это упустила из вида, что и сказалось на внешнем виде тортиков. К счастью на вкусе это не отразилось. |
|
Сироп. В сотейник с водой всыпать сахар, довести до кипения и снять с огня. Добавить ликер и охладить. У меня нет специальных форм, поэтому я использовала обычные банки из под консервированного горошка и кукурузы. Сначала по внутренней поверхности выстелила пищевой пленкой, затем обернула пергаментной бумагой. Кружок бисквита опустить в сироп ( бисквит потрясающий, впитывает сироп, как губка). Выложить мокрый бисквит на дно формы. Заранее нарезанную клубнику выложить по кругу срезом к стенкам формы. |
|
Заполнить все промежутки между ягодами кремом из кондитерского шприца. далее наполнить форму кремом до уровня клубники. Вот теперь о самых больших моих ошибках. 2 ошибка - я очень торопилась (хотела закончить до возвращения семьи с прогулки). 3 ошибка - я взяла не ту насадку для кондитерского шприца. (надо было взять обычную, без узоров) 4 ошибка, мне банально было мало крема по причине описанной выше. |
|
Далее на крем выложить кусочки клубники, если вы собираетесь кушать торт не в этот же день, то лучше выложить целые ягоды. Сверху накрыть вторым кружком бисквита так же пропитанным сиропом. Небольшим количеством крема, заполнить пространство между формой и бисквитом. Хочу сказать немного о сиропе. В сироп обязательно! нужно добавить алкоголь, это скажется на вкусе торта. |
|
Так повторить со всеми формами, у меня получилось 8 тортиков. После сборки отправляем в холодильник на несколько часов. Через два часа из предложенных продуктов делаем итальянскую меренгу и украшаем наши тортики по своему вкусу. Итальянская меренга. Я и раньше сталкивалась с рецептом меренги, но не решалась её приготовить. Мне казалось, что это очень сложно, да и кулинарного термометра у меня нет. Но ради Фрезье, я постаралась. У меня отличный миксер, но у него один недостаток, он ручной. Поэтому в приготовлении меренги мне помогала моя дочь. Начнём с сиропа. В сотейник налить 40 мл воды, а затем всыпать сахар. Поставить на огонь. Как только сироп закипит, самое время начинать взбивать белки и нужно следить, чтобы не пропустить момент, когда температура сиропа будет 116-118 градусов. Оказывается это не трудно сделать и без термометра. Рядом с кипящим сиропом, нужно поставить ёмкость с холодной водой и небольшое количество сиропа капнуть в воду и попытаться скатать мягкий шарик. Как только сироп стал скатываться в такой шарик, значит температура сиропа достигла нужной температуры. Снимаем сироп с огня и не прекращая взбивать белки, медленно выливаем, стараясь избегать попадания сиропа на края миски. Продолжаем взбивать до полного остывания. |
