Автор: мисс
Описание: Очень ароматная и очень острая китайская закуска. Вкус очень интересный: кисло-сладко-солено- острый одновременно. Блюдо сычуаньской кухни.
|
|
Для приготовления можете брать куриную грудку, бёдра или окорочка. Я взяла грудку, курицу протыкаем в нескольких местах зубочисткой. Кладём в сотейник, заливаем водой, чтобы она лишь покрыла курицу, кладём нарезанный пластинками имбирь, один стручок перца чили, наливаем китайское поварское вино, его можно заменить на херес или обойтись вовсе. Доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне, даём курице остыть прямо в бульоне. |
|
Тем временем готовим заправку для закуски. На сухой сковороде обжариваем белый кунжут. Убираем со сковороды. |
|
Подсушиваем половину стручка перца чили на той же сковороде, убираем. |
|
Готовим перечное масло. На сковороду наливаем масло, в оригинале арахисовое. Я брала обычное растительное (соевое). Кладём нарезанную половинку перца чили и обжариваем до изменения цвета перца. Перец выбрасываем, масло оставляем. |
|
В перечное масло кладём измельчённый перец чили, который высушивали на сковороде. |
|
Добавляем сладкий соевый соус ТМ Kikkoman. Если нет сладкого соевого соуса, то берём обычный соевый соус ТМ Kikkoman и сахар (1 к 1). |
|
Добавляем в соус рисовый уксус, соль, обжаренный кунжут, перемешиваем. Соус можно готовить впрок, он хорошо хранится в холодильнике. |
|
Остывшую курицу отбиваем молотком, чтобы легче разбирать на волокна. Китайцы используют скалку. |
|
Огурец режем или натираем на терке тонкими полосками. Иногда в этой закуске ещё используют фунчозу. |
|
Курицу разбираем на волокна и кладём сверху огурца. |
|
Поливаем курицу готовым соусом, перемешиваем, даём пропитаться минимум 2 часа. |
|
Подаём закуску охлаждённой, украсив стручком перца. Приятного аппетита! |
