Автор: Сахмет
Описание: Торт-загадка, торт-интрига. Вроде бы планировался предсказуемо-шоколад ный, с легкой ноткой чернослива и орехов, НО... итогом моих кулинарных изысканий стал роскошный, невероятный, умопомрачительный и совсем НЕшоколадный на вкус торт. Он удивит и увлечет Вас в сладкое путешествие, подарит минуты гармонии, окутает тонкой смесью ароматов и вкусов.
|
|
Вот такой набор продуктов нам понадобится. Приготовление торта лучше разбить на 2 - 3 дня. Я делала в три этапа: в первый день коржи и профитроли; второй день - начинка, баварезе и сборка торта; третий день - глазурь и украшение. |
|
Начнем с приготовления коржей. 4 яйца и 1 желток начать взбивать на средней скорости со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Взбить до получения пышной светлой массы. |
|
Какао-порошок смешать со специями и заварить кипятком, тщательно размешивая венчиком, до получения негустой однородной смеси. Орехи обжарить на сковороде слегка, остудить и перекрутить через мясорубку. |
|
Продолжая взбивать, влить в яично-сахарную смесь заваренное какао. Все хорошо взбить. Затем к смеси постепенно, продолжая взбивать, добавить растительное масло. |
|
В получившуюся смесь просеять смесь муки, крахмала и соды. Осторожно перемешать лопаткой. Всыпать орехи и перемешать, до получения однородного теста. Вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму (диаметр моей формы 28 см). |
|
Выпекать в заранее разогретой до 170 - 180 градусов духовке до "сухой палочки". У меня ушло на это минут 30 - 35, ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит остудить в форме и оставить его "созреть" часов на 8. |
|
Тем временем займемся приготовлением профитролей. В небольшой кастрюле вскипятить воду (или смесь молока и воды, как у меня в этот раз) с солью, сахаром и маслом. |
|
В закипевшую смесь всыпать разом всю муку и хорошо размешать до однородности, не снимая с огня. Мука должна хорошо завариться. Заваренную массу переложить в миску, немного остудить. В отдельной посуде разболтать яйца вилкой. И постепенно, каждый раз тщательно вымешивая, малыми порциями добавить яйца в тесто. |
|
После добавления яиц, тесто хорошо перемешать. Оно станет однородным, приобретет жемчужный отлив и с ложки будет стекать очень медленно, образуя "птичий язычок". |
|
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить небольшие заготовки на смазанную растительным маслом поверхность формы для выпечки (у меня стеклянная). |
|
Выпекать при 180 - 190 градусах до готовности минут 20 - 25. Заготовки должны увеличиться в размере и стать золотистыми. Профитроли остудить. |
|
Для приготовления шоколадного баварезе сначала приготовим заварную часть: в кастрюле смешаем сахар, муку и специи. Затем добавим яйца и хорошо разотрем, чтобы не было комочков. |
|
Постепенно вольем молоко и поставим а небольшой огонь. При постоянном помешивании, не доводя до кипения, проварим смесь до загустения. В конце добавим ванилин. |
|
Получившийся пудинг слегка остудить, а затем всыпать поломанный на кусочки шоколад. |
|
Дать немного постоять, а потом размешать до получения однородной шоколадной и очень ароматной массы. Накрыть пленкой и отставить в сторону. Когда остынет, убрать на холод. |
|
Для приготовления зефирной начинки для профитролей, нам понадобится яблочное пюре. Для этого яблоки (лучше зеленые) разрежем пополам, удалим сердцевину, выложим в форму для запекания, нальем на дно немного воды, укроем фольгой и отправим в разогретую до 180 градусов духовку мнут на 40. Яблоки должны равномерно пропечься и стать мягкими. |
|
Готовые яблоки слегка остудить, а потом пюрировать, очистив от кожуры любым удобным способом. Я протерла через сито. Пюре получается достаточно густое. Добавить в него пару ложек сахара и отставить в сторону. Весь остальной сахар залить водой и отставить, чтобы сахар растворился. |
|
Замочить желатин в холодной воде и оставить до набухания. Пюре начать взбивать, добавив к нему белок. Масса должна посветлеть. |
|
На водяной бане распустить желатин. Не прекращая взбивание, влить желатиновую смесь в яблочно-белковую массу и продолжить взбивать. Поставить вариться сироп из воды и сахара. Проварить его после закипания минуты 3 - 4, затем влить чайную ложку лимонного сока, и варить еще минуты 4. |
|
В яблочно-желатиновую массу, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить сироп, добавить ванилин. И взбивать на большой скорости до значительного увеличения в объеме. Масса станет очень светлой и плотной. Когда она будет уже хорошо держать форму, но при этом будет еще не слишком густой, наполним ею кондитерский мешок. Получившейся зефирной массой наполним профитроли. Остальную часть (ее будет много) выложим в форму (часть пойдет на украшение, остальное можно просто скушать с большим удовольствием получается очень нежное яблочно-ванильное суфле). Уберем все в холодильник. |
|
Для приготовления прослойки из чернослива, его нужно предварительно замочить в холодной воде. Дать постоять до набухания, а затем пропустить через мясорубку. Полученную пасту разбавить водой, оставшейся от замачивания, до получения массы, которую можно легко намазать на корж, но которая при этом не растекается. |
|
Бисквит разрезать на три тонких коржа. Будьте внимательны и осторожны - они хрупкие и ломкие. Так что перемещайте их с большой нежностью и заботой. |
|
На дно формы, в которой будете собирать торт, положить первый корж. Намазать пасту из чернослива. ВНИМАНИЕ: лучше сразу нарастите бортики, потому что торт получится большой и высокий. |
|
Накрыть вторым коржом. Сверху на второй корж установить в произвольном порядке начиненные профитроли, оставив немного для украшения торта. |
|
Достать заварную часть баварезе. Замочить в воде желатин. Охлажденные сливки взбить до получения пышной массы. |
|
Желатин распустить на водяной бане. Начать взбивать на средней скорости заварную часть. Тонкой струйкой, хорошо взбивая, влить желатин. |
|
В шоколадную массу порциями аккуратно вмешать взбитые сливки, я ввела в три приема, каждый раз тщательно перемешивая. |
|
Получившимся нежным шоколадно-сливочным муссом залить профитроли. Слой мусса разровнять и накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник до полного застывания. Я убирала на ночь. |
|
Утром приступаем к приготовлению глазури. В ковшике соединить шоколад, мед и воду. Растопить до однородности на водяной бане. Вмешать масло. Густоту и консистенцию глазури регулировать добавлением воды или масла (я понемногу добавляла и масло, и воду, но больше все же воды). Многое зависит от того, какой процент у шоколада. У меня был 72%. Готовая глазурь должна быть удобна в работе, но не слишком жидкая. |
|
Торт освободить от формы и бортиков. Аккуратно, используя подручные средства, переместить на блюдо, на котором будете подавать. Я для удобства использую трафарет для посыпания тортов - на него переворачиваю торт "головой вниз", освобождаю от формы. Затем переворачиваю а блюдо и снимаю бортики. Бока осторожно выровнять, сглаживая неровности и скрывая огрехи. |
|
Полить торт глазурью, аккуратно провести широким ножом, образуя красивые потеки по бокам. Оставленные профитроли украсить глазурью и кондитерской посыпкой (по желанию) и разместить на торте. Из застывшего в форме яблочного суфле вырезать ложкой-нуазеткой небольшие полусферы и в произвольном порядке уложить сверху на торт. Убрать в холодильник до подачи. |
|
А вот и кусочек. Резать сухим чистым ножом. Приятного аппетита! |
