Пикантный крем-суп из цветной капусты

Автор: GreenGarden

Описание: Легкий, весенний, пикантный супчик с ароматами восточной кухни для любителей приправ. Отлично подойдет для диетической и вегетарианской кухни, если вместо масла использовать растительный маргарин. Супчик готовится на натуральном овощном бульоне, с добавлением свежемолотых приправ и свежей зелени. Отличный стартер для праздничного стола.

Ингредиенты

Вода (Для бульона) — 2 л
Морковь (Для бульона) — 2 шт
Лук-порей (Для бульона) — 1 шт
Сельдерей корневой (Для бульона) — 100 г
Петрушка (Для бульона) — 1 пуч.
Яблоко (Крупное) — 1 шт
Картофель (Средние) — 2 шт
Капуста цветная (Средний кочан) — 1 кг
Соль (По вкусу) — 1 ч. л.
Перец белый (В горошках) — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Лимон (Я использую натертую кожицу лимона,а не сок.) — 1/2 шт
Кориандр (В горошках) — 1 ч. л.
Масло сливочное (Можно добавлять больше,по вкусу или заменить растительным маргарином) — 50 г
Сливки — 100 мл
Чеснок — 2 зуб.
Перец чили (Будьте внимательны с остротой.При приготовлении я использую 4 маленьких сушеных чили. Это остро! Вы можете готовить и без чили или осторожно добавлять по вкусу.) — 1 шт
Тимьян — 1 веточ.

Приготовление

Пикантный крем-суп из цветной капусты ингредиенты

Овощи моем, сушим, чистим.

Подготавливаем заранее приправы (карри, кориандр, белый перец, чилли), смешиваем их в ступке и толчем.

Готовим бульон. В небольшую кастрюлю складываем очищенные и нарезанные морковь, порей, 3 веточки петрушки, корень сельдерея и варим около 30 мин.

В другую, большую кастрюлю, выкладываем масло и нарезанный лук и обжариваем до легкого золотистого цвета.

Капусту очищаем от листьев и стеблей, разделяем на розочки. Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем кубиками. Небольшую часть яблока и розочек откладываем. Основную часть высыпаем в кастрюлю к луку. Добавляем не много масла и тушим на слабом огне.

К тушеным овощам добавляем молотые приправы. (Не забываем, что параллельно у нас варится овощной бульон). Яблоки и капусту регулярно помешиваем и добавляем нарезанный картофель и нарезанную петрушку (3-4 ветки). Все перемешиваем и тушим около 5 мин.

Снимаем с плиты овощной бульон. На большую кастрюлю ставим сито и выливаем через него бульон. Овощи, которые остаются в сите, я для супа не использую. Увеличиваем температуру, накрываем крышкой и тушим около 15 мин.

Пюрируем суп до получения кремистой массы. Суп не должен быть как пюре. Я люблю золотую середину — не слишком густой и не жидкий. Однако о вкусах не спорят!

Теперь добавляем свежести! Натираем кожицу половины лимона на мелкой терке. Чеснок выдавливаем в суп. Веточку тимьяна кладем в мешочек и добавляем в суп (не забудьте достать мешочек перед сервировкой). Солим по вкусу и добавляем отложенную цветную капусту, сливки и остаток масла. Перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 10 мин.

Супчик готов. Нарезаем тонко остаток свежего яблока и выкладываем его на поверхность супа, добавляем листья петрушки и тонко нарезанную соломку или колечки перца или лука. Бон аппетит!

Пикантный крем-суп из цветной капусты — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/