Фалафель

Автор: Sherl

Ингредиенты

• Чеснок — 5 зуб.
• Сухари панировочные (примерно или из 2 кусочков белого хлеба) — 1 стак.
• Сода — 2 ч. л.
• Петрушка (рубленая или не рубленая в этом количественном эквиваленте) — 1/3 стак.
• Кинза (рубленая или не рубленая в этом количественном эквиваленте) — 1/2 стак.
• Лук репчатый (маленький или 1 очень маленький) — 1/2 шт
• Кунжут (с горкой) — 1 ст. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Перец черный
• Масло растительное (для глубокой жарки)
• Нут (сухой) — 2 стак.

Приготовление

Это всё, что нам понадобится

В большом количестве воды замочить нут минимум на 12 часов, но можно и на сутки, такой он до замочки. секретик раз: нут лучше брать крупных сортов. секретик номер два: не в коем случае, нут не должен быть консервированным, только сухой, иначе, у вас получится салат хумус, а не фалафель.

А вот так он выглядит в конце замачивания.

Промыть нут под проточной водой, и дать стечь лишней жидкости

Измельчить в мясорубке: нут, чеснок, лук, зелень, кунжут, паприку, зиру, соль- перец. секретик номер три: соду ещё не добавлять. добавить туда-же сухари секретик номер четыре: сухари заодно "почистят" мясорубку от остатков нута и товарищей

Вот так это выглядит

Перемешать (лучше рукой) массу, она должна быть немного влажная и однородная.

Секретик номер пять:масса должна быть крупинчатая, и не в коем случае- как пюре

Накрываем миску и ставим в холодильник на пол часа, но лучше на час. вот так она немного набухла после. попробуйте на вкус. секретик номер шесть: не пугайтесь, у сырой массы вкус немного ярче, чем у готового продукта.

Греем масло для жарки. секретик номер семь: масло должно быть горячее, но не кипящее

В нутовую массу добавляем соду и размешиваем. формируем шарики, размером примерно с грецкий орех.

Секретик номер семь: сформируйте сначала один шарик и пожарьте его. это делается что-бы посмотреть как он держит форму, достаточно-ли нагрето масло или слишком нагрето, и какой он на вкус. обжаривайте до красивого коричневого цвета.

Разломайте фалафель и попробуйте на вкус, если надо добавте соли или специй. секретик номер восемь: если фалафель вам показался слишком "забитым", добавте немного воды ( не больше чем пол стакана), перемешайте и сформировав новый шарик, обжарьте его и попробуйте. если всё равно он тяжолый -добавьте немного соды, но не переборщите, а то она немножко будет чувствоваться- не страшно конечно, но всё-же... если хотите что-бы фалафель получился слаще, то как в магазинных котлетах- не жалейте хлеба, а значит добавте больше сухарей, со временем вы найдёте для себя оптимальное сочетание количества данных продуктов, и получите свой личный, идеальный вкус.

Секретик номер девять: когда вы бросили шарик в масло, он не прилипает ко дну кастрюли, но и не особенно всплывает на поверхность, если прилип, значит сделайте массу чуть жиже, как написано выше. вот вы довольны получившимся фалафелем, а значит можно формировать все остальные шарики и обжаривать их. секретик номер десять: поддерживайте правильную температуру масла, посредством уменьшения или увеличения огня. погружонные шарики должны кипеть вот так, а через пол минуты, после погружения в масло, помешайте в масле шумовкой по- кругу, фалафели не должны быть прилипшими ко дну и друг к другу.

Я, обычно, забрасываю штук 7-8 одновременно. секретик номер одинадцать: не перегружайте масло шариками, во избежание падения температуры масла, а то фалафели получатся пересушенными.

Выложить шумовкой на покрытую впитывающей жир бумагой тарелку

Фалафель можно кушать и просто так, но мы-же хотим вкусно и по- израильски. а именно израилетяне. первыми придумали ложить фалафель в питу, а ещё добавить туда картошку фри (в крайнем случае, так гласит народная легенда). значит, собираем "бутерброд". у нас фалафель уличная еда, и поэтому. в продаже существует порция и пол- порции. для порции срезаем верхушку питы (примерно сантиметров 5), раскрываем кармашек, а для пол- порции, разрезаем питу на половину и раскрываем кармашек. кармашек заполняем фалафелями и... по-желанию кто чем любит. обычно, предлагается помазать питу внутри салатом хумус или полить тхиной по-фалафелям, или полить соусом амба по-фалафелям, добавить различные салатики во внутрь, типо: огурцы -помидоры, квашенная капуста, соления, жаренный в масле баклажан, картошку фри, и т. д. и т. п. я вам покажу как я подаю, а вы уже подавайте как вам больше нравится. я в питу ложу шарики фалафеля, поливаю (без фанатизма) по- верху тхиной, рядом ставлю квашенные маслины и баклажанчики и маринованные овощи. хотя с картошкой фри или с жаренными баклажанами тоже очень вкусно, на мой взгляд. всё. и пусть вам будет вкусно.

Тхина. Её мы уже готовили вот тут: http://www.povarenok .ru/recipes/show/120 399/ А питы вот тут: http://www.povarenok .ru/recipes/show/120 570/

Квашенные маслины, квашенные баклажаны и солёные в амбе овощи.

© www.povarenok.ru