Крем-суп из шампиньонов с беконом

Автор: balgyr

Ингредиенты

• Шампиньоны — 600 г
• Сливки (20 %) — 300 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Бекон (Варено-копченый. 4 полоски.)
• Масло сливочное — 75 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Соль
• Смесь перцев (Лучше из мельницы)
• Кинза
• Масло кунжутное (Кто любит. Лучше черное.)
• Перец черный (горошек)
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты для грибного супа. Лук режем полукольцами, морковь натираем на крупной терке (у меня уже натертая, из морозилки, поэтому такой вид), чеснок мелко рубим. Отделяем ножки у шампиньонов. Тщательно моем грибы.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, кладем ножки шампиньонов, соль, перец горошком, лавровый лист и ставим на огонь. Пусть варятся. Шляпки режем на пластины. Большие пластины режем пополам.

На сковородку добавляем немного растительного масла и обжариваем лук и морковь. На другой сковороде обжариваем бекон.

Когда лук станет прозрачным, добавляем грибы. Все перемешиваем и продолжаем тушить без крышки. В какой-то момент сковорода станет сухой. Добавляем половник грибного бульона от ножек грибов, сами ножки и грамм 25-30 сливочного масла. Продолжаем тушить.

Пока грибы тушатся, делаем загуститель. Ложку муки смешиваем с оставшимся маслом. Должен получиться плотный колобок.

Добавляем загуститель в грибы. Тщательно перемешиваем. Тушим еще минут 10, постоянно помешивая. Перекладываем грибы в емкость, где будем делать суп. Добавляем 200 г сливок, соль, смесь перцев. Всю смесь пробиваем погружным блендером до однородной массы. Если суп получился очень густой - добавляем сливки и еще раз пробиваем блендером.

Крем-суп из шампиньонов разливаем по тарелкам, сверху посыпаем беконом, украшаем кинзой. Кто любит - несколько капель темного кунжутного масла. В холодном виде грибной суп-пюре тоже вкусный, чем-то напоминает хумус.

© www.povarenok.ru