Торт "А яйца где?"

Автор: Светочка-Светланка

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1 стак.
• Сыворотка (вода/молоко/сок) — 200 мл
• Масло растительное — 70 мл
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сода (+уксус, если используете не сыворотку, а воду/молоко/сок) — 1 ч. л.

• Сметана — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 1.5 стак.
• Соль
• Отвар (Для безе. Необходимо 100 мл жидкости от бобовых: вода из банки с горошком или оставшаяся жидкость после варки бобовых - например, нута) — 100 мл
• Сахар (Для безе.) — 50 г

• Сметана (Жирность не менее 20%) — 500 г
• Сахар — 130 г

• Сметана — 200 г
• Банан — 1 шт

• Вода (или сок) — 60 мл
• Агар-агар — 3 ч. л.
• Сахар — 220 г
• Отвар (Необходимо 130 мл жидкости от бобовых: вода из банки с горошком или оставшаяся жидкость после варки бобовых - например, нута) — 130 мл
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Приготовление

Всем доброго дня! До приготовления торта нам нужно накануне проделать с продуктами следующие манипуляции: ~ В суфле и в белое тесто идёт аквафаба. Аквафаба - отвар, оставшийся после термообработки бобовых. Я использую для этой цели воду, в которой варила нут. Поэтому мне необходимо замочить на ночь нут для аквафабы. Утром в первую очередь сварить бобовые. ~ За 5 часов (можно на ночь) сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыть марлей, убрать в холодильник. Сметана 15% жирности для крема «сметана+сахар» не подойдёт, в банановый можно. ~ За 5 часов (можно на ночь) замочить агар-агар в 60 г. воды (сока)

Шоколадное тесто. Ингредиенты смешать поочерёдно. Выпекать при 180* 30 минут (до готовности).

Белое песочное тесто. Размягчённое масло размять, смешать со сметаной. Добавить щепотку соли, просеянную муку. Хорошо вымесить, чтобы тесто было упругим и отлипало от рук. Разделить тесто на две части. Взбить аквафабу, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. [по работе с аквафабой более подробно расскажу при описании приготовления суфле]

Каждую часть теста раскатать по размеру шоколадного коржа. Выпекать при 180 градусах, 5 минут, после выложить на каждую заготовку белковую массу, разровнять, выпекать ещё 15 - 20 минут, до легкого подрумянивания безе. Испечь оба коржа. Остудить.

Сметанный крем. Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Бананово-сметанный крем. Взбить сметану с пюрерированным бананом. До сбора торта держать в холодильнике.

Сбор торта. Шоколадный корж разрезать на два. 1. Шоколадный корж 2. Сметанный крем 3. Белый корж безе вверх 4. Бананово-сметанный крем 5. Белый корж безе вниз 6. Сметанный крем 7. Шоколадный корж (слегка придавить и выровнять)

Приготовление аквафабы было мной расписано поэтапно с иллюстрациями в рецепте веганского торта "Птичье молоко": povarenok.ru/recipes /show/140293/ Поэтому ниже только описание процесса.

1. Аквафабу взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены. Всего аквафабу нужно взбивать 20 минут, при этом примерно на 15ой минуте постепенно ввести 110 г. сахара. Также необходимо приготовить сироп. Его можно готовить либо после взбивания аквафабы, либо параллельно с этим (но не до, т. к. готовый сироп нужно сразу же ввести во взбитую аквафабу). Я сироп готовила одновременно со взбиванием аквафабы, поэтому дальнейшее описание, исходя из этого. 3. Взбив 3-5 минут аквафабу, продолжая взбивать, начать готовить сироп: в воду с агар-агаром добавить 110 г сахара (или варенья). Довести до кипения и варить, часто помешивая. 4. Через 5 минут после закипания сиропа добавить порциями к взбитой аквафабе 110 г сахара, не переставая взбивать. 5. Через следующие 5 минут выключить плиту, добавить в сироп лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в аквафабу. Взбивать на этом этапе не надо - только перемешать. Агар-агар начинает застывать быстро, поэтому сразу же выложить массу на торт. Разровнять поверхность. Так как мои коржи были меньше диаметром, чем разъёмная форма, то в зазоры я также распределила суфле.

Оставить торт на ночь в холодильнике.

Приятного аппетита!

И доброго чаепития!

© www.povarenok.ru