Автор: natapit
Описание: Испекла кулебяку на три угла в виде Солнца, а блины - блины внутри и с разными начинками! Как я это придумала?! Заходите в гости, расскажу и покажу!
|
|
Блины и начинку можно приготовить накануне. Блины Царские: Поскольку в них будем заворачивать начинку, количество муки я уменьшила почти в 2 раза. Если готовите просто блины увеличьте муку. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки и хорошо перемешать, поставить в теплом месте, обьем должен увеличиться вдвое. |
|
Отделить белки от желтков.. Растереть мягкое масло с желтками. |
|
Добавить в опару и хорошо перемешать, затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку и опять хорошо перемешать. Поставить в тёплое место на 1 час. |
|
Взбить белки. Осторожно подмешать белки и сливки в подошедшее тесто. |
|
Дать тесту подойти минут 15-20. |
|
Выпекать на очень хорошо нагретой сковороде. Сковороду вначале протереть растительным маслом, затем ничем не смазывать. |
|
Испечь блинчики со обеих сторон, готовые блины ничем не смазывать! Из данного количества теста получается 20 блинчиков. Для кулебяки используем 12 штук. |
|
Начинка №3: Грибы порезать и обжарить до полного испарения жидкости. В конце жарки добавить лук, посолить и снять с огня. Перед тем, как фаршировать блинчики, добавить белок и перемешать. |
|
Начинка №1: Слегка припустить натертый на крупную терку лук и чеснок, добавить крупно молотый фарш и разминая вилкой обжарить его до готовности. |
|
Готовый фарш посолить и поперчить, добавить зеленый лук и перемешать. П. С. Если готовите в Сыропустную Неделю, то советую заменить фарш на протертый творог, в который добавьте желток, укроп, перец и соль, немного чеснока, зеленый лук и пару ложек сметаны. Также можно приготовить начинку из зеленого лука и яйца. |
|
Начинка №2: Перец запечь в духовке. Очистить от семян и кожицы. Нарезать на кусочки. |
|
Мелко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить кусочки перца и тушить до полного испарения жидкости. |
|
Тесто для кулебяки: Слегка нагреть молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Скатать в шарик, поместить в миску и накрыть пленкой. Отправить в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза. |
|
Сборка: Подошедшее тесто оставить в тепле на 1 час. Обмять и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 30 см. Аккуратно обрезать края. |
|
Отступить от края теста на 4 см и придавить тарелкой соответствующего диаметра, сделать наметку. Точно также поступить со вторым куском теста. |
|
Начинить 4 блинчика мясным фаршем (начинка №1), слегка обрезав края со стороны свертывания и скрутив трубочкой. |
|
Поместить их на тесто по кругу соблюдая границы отметки. |
|
Начинить 4 блинчика начинкой №2 точно таким же способом и точно так же распределить во второй ряд круга. |
|
Начинить 4 блинчика начинкой №3 точно таким же способом и точно так же распределить в третий ряд круга. |
|
Вот так это выглядит. |
|
По краю посыпать натертый на крупной терке сыр. |
|
Накрыть сверху вторым куском теста и соединить края. Сверху по наметке прижать салатником такого же диаметра как и тарелка. Осторожно придавить, чтобы лучше отобразилась граница от начинки. |
|
Через каждые 2,5-3,0 сантиметра сделать надрезы до наметки. Перевернуть их на попа хорошо соединив низ и сбоку, но слегка открыв верх. |
|
Получается вот так. |
|
Сделать солнышку лицо и поставить на расстойку на 20-25 минут. Смазать желтком... |
|
... и сделать три прокола зубочистками. |
|
Выпекать в хорошо прогретой до 180"С духовке 30-35 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! П. С. Хочу написать пару слов относительно муки. Во всех регионах мира ее плотность разная, так что дам СОВЕТ - ориентируйтесь на вашу муку и добавляйте ее в тесто постепенно!!! |
|
Дать кулебяке немного отдохнуть накрыв полотенцем и нарезать на порции. |
