Cамса "Арабская"

Автор: yugai ludmila65

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 320...340 г
• Молоко — 200 мл
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

• Фарш мясной — 650 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зира (молотая) — 1 ч. л.
• Зелень (сушеная петрушка, кинза) — 1 ст. л.
• Соль
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Пюре картофельное (3-4 картофелины) — 9 ст. л.

• Мука пшеничная (на подпыл) — 30 г
• Крахмал кукурузный (на подпыл) — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Сметана (для соуса) — 150 г
• Паста чесночно-имбирная (для соуса, в моем случае измельченный чеснок с перцем) — 1 ст. л.

Приготовление

Заранее сварить картофельное пюре. Смешать все сухие продукты для теста.

Влить молоко и масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, мягче, чем на пельмени. Отставить на 30 минут отдохнуть, завернув в пленку.

Приготовить начинку : На растительном масле обжарить лук (мелким кубиком), выложить фарш и жарить 5-7 минут, на среднем огне. Здесь уместнее фарш измельчить через крупную решетку.

Заправить начинку специями, посолить. Довести до готовности, на медленном огне. Остудить.

Включить духовку на разогрев. Тесто разделить на 9 частей ( на весах), приготовить две смеси - масло сливочное и растительное, крахмал и мука.

Каждый колобок размять в лепешку, обваливая в смеси крахмала и муки, раскатать до тонкого, почти прозрачного состояния, диаметр не меньше 28-30 см.. Центр круга смазать масляной смесью.

Перевернуть маслом вниз, на центр выложить по 1 ст. л. картофельного пюре, затем по 1,5 ст. л. фарша.

Края теста собрать на манер узелка, перекрутить, накрыть "юбочкой" и расправить складочки теста, подогнуть под низ заготовки.

Выложить на застеленный противень. Смазать смесью масел + желток.

Выпекать при 200 градусах, минут 15-20, до красивого румянца. Приготовить соус, смешав сметану и чесночную пасту. Подать с соусом.

© www.povarenok.ru