Автор: balgyr
Описание: Снова Китай. Нужен судак. Большой. Ловить было некогда, да и негде, заказал в инете.
Прекрасного судака привезли. Единственное, что пропорции приправ сказать не могу, "мой шеф" у которого я опять гостил все делает "на глаз".
Делюсь.
Можно конечно приготовить так и и карпа и треску.
|
|
Вот такого судака прикупил. Везет тем, кто сам поймал, но в нашей Москве реке к сожалению в последнее время только пластиковые бутылки водятся. Заказал в инете. |
|
Самое сложное и грязное в этом рецепте - очистить судака от чешуи. Спросите почему не сразу разделать на филе? Должны получиться куски. Без шкуры мясо развалится. |
|
Разделываем судака на филе. Делаем острым длинным ножом надрез у хвоста рыбы до кости и придерживая рыбу за хвост аккуратно отделяем филе. |
|
Зачищаем филе от реберных костей, удаляем маленькие, если обнаружим и нарезаем на порционные куски. Вот здесь понятно почему лучше брать судака большого веса. Все. С самым трудным и грязным шагом покончили Судака складываем в миску, убираемся на кухне, моем руки и переходим к овощам. |
|
Нарезаем перец чили, предварительно удалив семена. Очередная китайская фишка. Нож нужно держать под углом 45 градусов. |
|
Мелко мелко нарезаем имбирь и чеснок. |
|
Нарезаем небольшим кубиком помидоры. |
|
Болгарский перец зачищаем от семечек и белых перегородок. Нарезаем на небольшие, не слишком длинные полоски. |
|
Собираем все над чем мы так долго трудились на веранде. ( В доме готовить нельзя. Очень много дыма. Либо пожарные приедут, либо жена убьет.) |
|
Хорошо разогреваем вок, наливаем немного растительного масла, и кладем кусок судака шкуркой вниз. |
|
Судак начнет выгибаться.:) Придавливаем лопаточкой. Немного обжариваем |
|
Переворачиваем и немного обжариваем с другой стороны. Нам нужно только добиться небольшой корочки. Рыба должна остаться полусырой. Обжарка занимает минуты 2-3 На фото видно почему готовить в доме не стоит. |
|
Теперь начинается самое интересное и быстрое. Все овощи и чеснок мы не бросаем сразу в вок когда обжариваем первый кусок судака. Добавляем их порциями для каждого куска. Если закончатся - придется нарезать еще. Судака сдвигаем на верхнюю, не знаю как сказать, часть вока. Добавляем чеснок. Немного обжариваем. |
|
Добавляем перцы, немного обжариваем. Самое главное, чтобы овощи не попали на рыбу. |
|
Немного обжарили перцы - добавляем помидоры. Повторюсь еще раз - все овощи и чеснок мы подготовили на несколько порций рыбы. Все сразу класть не нужно. |
|
Добавляем помидоры. Опять же не на рыбу. Обжариваем минуту - две. Все делается на сильном огне. |
|
Добавляем устричный и соевый соус. Это все для вкуса. Не пересолите. Лучше потом досолить. Обжариваем минутку. |
|
Наливаем пиво. Немного, мы должны его выпарить. |
|
Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 5-10 минут в зависимости от размера куска рыбы. Пиво должно немного выпариться, но до сухости не доводим. Должен получиться соус. Это не жареная рыба. |
|
Вот, что получается. На фото это выглядит страшновато, но это только на фото. Уверяю. Теперь самое главное. Блюдо порционное. Все овощи, которые мы нарезали - это на несколько порций. Когда начинаем жарить рыбу - это одна порция. Овощи добавляем небольшими порциями по вкусу. Если куски рыбы небольшие кладем 2 или 3. После каждой готовой порции протираем вок и дальше по кругу. |
|
Подаем, и бежим готовить следующую порцию. |
